Küchen der Welt

(1): Chinkali – Ein Bissen Georgien
In Georgiens hipper Hauptstadt Tiflis kostet Journalist Alexis Sarini traditionelle Teigtaschen: Die leckeren Chinkali werden einfach mit den Fingern gegessen. Was es mit der schmackhaften Spezialität noch so auf sich hat, verrät ihm eine lokale Berühmtheit: Guram Baghdoshvili ist Globetrotter, Musikliebhaber sowie Koch mit Leib und Seele. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den vielen Einflüssen in der georgischen Küche, der Verbreitung mongolischer Gerichte und der Bedeutung des Estragons für die georgische Kultur.
(2): Nostalgiegeschmack: Natia, eine Georgierin in England
Natia wurde in Georgien geboren, kam 2005 zum Studium nach England – und ist geblieben. Während sie mit ihrer Tochter rote Bohnen und Chatschapuri-Brot zubereitet, erzählt Natia, was ʺFreundʺ auf Georgisch bedeutet, warum Essen den Kitt der georgischen Kultur ausmacht und welche Gedichte sie an die alte Heimat erinnern. 
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Chinkali-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
Rezept für Chinkali
Die georgischen Ravioli sind das perfekte Fingerfood.
Zutaten für 20 Chinkali: 
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- Salz
- 240 ml warmes Wasser
Für die Füllung:
- 2 Zwiebeln 
- 600 g Hackfleisch
- 400 ml Wasser
- 20 g frischer Koriander
- 1 TL Cayenne-Pulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
Zubereitung:
- Das Mehl in einer Schüssel mit einem Esslöffel Salz vermengen. Eine Mulde formen und das warme Wasser langsam unter ständigem Rühren dazugeben.
- Den Teig zehn Minuten von Hand kneten.
- Teigkugel zurück in die Schüssel geben, abdecken und eine Stunde lang kühlstellen.
- Für die Füllung Hackfleisch, feingewürfelte Zwiebeln, gehackten Koriander, Cayenne-Pulver und Kümmel vermengen. Salzen.
- Nach und nach 400 Milliliter Wasser bei Raumtemperatur dazugeben und von Hand vermengen.
- Den Teig vierteln. Aus jedem Viertel jeweils eine Teigwurst drehen und in fünf gleichgroße Stücke schneiden.
- Die einzelnen Teigstücke mit dem Nudelholz kreisförmig ausrollen und jeweils etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger nach oben klappen, mit einer Drehbewegung in Falten legen und über der Füllung schließen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig umrühren. Die Chinkali in das aufgewirbelte Wasser geben und darauf achten, dass sie nicht am Boden des Topfes festkleben.
- Elf Minuten kochen und sofort servieren.