Küchen der Welt

(1): Koreanisches Barbecue mit exquisitem Hanwoo-Rind 
Dank seines zarten, durchwachsenen Fleischs steht das Hanwoo-Rind bei den renommiertesten südkoreanischen Restaurants auf der Speisekarte. Im ganzen Land ist es – vor allem unter Gastronomen – heiß begehrt. Journalistin Alara Bordierer fährt bei Koch Sungjun Park, wie das Rindfleisch beim Korean Barbecue zubereitet wird. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard lüftet die Geheimnisse rund um die richtige Art, Hanwoo-Rindfleisch zu schneiden, und erläutert die Ursprünge des Grillens sowie die Bedeutung von Fettfasern im Fleisch. 
(2): Nostalgiegeschmack: Jong Tai, ein Koreaner in Italien
1999 ist Jong Tai von Südkorea nach Neapel gezogen. Für seine Gäste kocht er gerne koreanische Gerichte. Er erzählt von der neapolitanischen Romantik, den fünf Grundzutaten in seiner Küche und den koreanischen Rezepten, die für ihn wie Medizin gegen das Heimweh sind. 
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die gern selbst den Kochlöffel schwingen, hier ein koreanisches BBQ-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.

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Rezept für Koreanisches Barbecue 

Mit mariniertem Fleisch gelingt das koreanische Grillerlebnis garantiert. 

Zutaten für 6 Personen: 

10 Knoblauchzehen 
1,5 cm Ingwer 
1 Zwiebel 
100 ml Sojasoße 
3 EL brauner Zucker 
10 ml geröstetes Sesamöl 
900 g Rindfleisch: Lendenstück oder Entrecôte 
1 Würfel Rinderfett 

Zubereitung:  

In einem Mixer Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Sojasoße mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Marinade durchseihen und in eine große Schüssel oder auf einen großen Teller füllen. Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamöl zugeben.  
Fleisch in etwa 2,5 cm dicke Streifen schneiden.  
4 Stunden marinieren.  
Fleisch abtupfen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.  
In einer großen Pfanne Rinderfett (oder Öl) erhitzen. Wenn ein Rauchfaden zu sehen ist, Fleisch in die Pfanne geben. Von jeder Seite 4 Minuten braten.