Abspielen Square für Künstler Ibrahim Maalouf, Trompetenspieler

Square für Künstler

Ibrahim Maalouf, Trompetenspieler

Abspielen Square für Künstler Vanessa Porter, Perkussionistin

Square für Künstler

Vanessa Porter, Perkussionistin

Abspielen Square für Künstler Philippe Torreton, Schauspieler

Square für Künstler

Philippe Torreton, Schauspieler

Abspielen Square für Künstler Nicolas Mathieu, Schriftsteller

Square für Künstler

Nicolas Mathieu, Schriftsteller

Abspielen Square für Künstler Falk Richter, Autor und Regisseur

Square für Künstler

Falk Richter, Autor und Regisseur

Abspielen Square für Künstler Martin Schläpfer

Square für Künstler

Martin Schläpfer

Abspielen Square für Künstler Verena Altenberger

Square für Künstler

Verena Altenberger

Square für Künstler

Michel Bras

27 Min.

Verfügbar bis zum 11/10/2045

Sendung vom 23/10/2016

Der Sterne-Koch Michel Bras hat schon immer auf regionale Werte gesetzt, in seiner Küche wie im Leben: Im südfranzösischen Laguiole, auf halber Höhe des Aubrac-Plateaus, führt er eines der besten Restaurants der Welt. Doch um so weit zu kommen, mussten strategische Schlachten gewonnen und Energien gebündelt werden. Für "Square" erzählt Michel Bras seine Geschichte.
 

Die Tradition ist ihm heilig –  vorausgesetzt, sie wird nicht zum Gefängnis. Michel Bras, ein Top-Koch, zeichnet das Porträt eines Unbezwingbaren aus dem Aveyron, der dieselben Werte verteidigt wie er. Besonders wichtig ist ihm dabei die gemeinsame Einstellung zur Geschichte: Wissen, woher man kommt, um besser zu entscheiden, wo der Weg hinführen soll.
Der Landwirt und Lokalpolitiker André Valadier hat sich schon immer dafür eingesetzt, das Hochplateau des Aubrac vor der industrialisierten Landwirtschaft zu schützen. Sein Credo? Aus dem Reichtum der Region schöpfen und ihn der modernen Welt anpassen. Daraus wurde ein Erfolgsrezept: Das Aubrac-Rind, eine in den 1970er Jahren vom Aussterben bedrohte Rasse, verkauft sich europaweit. Der Rohmilchkäse aus Laguiole wurde nicht von geschmacksneutralem Weichkäse verdrängt, die Milchgenossenschaft der Gemeinde beschäftigt 106 Personen. Aligot, das traditionelle Käse-Kartoffelpüree der einheimischen Hirten, wird inzwischen weit über die Grenzen des Aveyron hinaus verzehrt – und bald soll hier ein Regionalpark entstehen. Um so weit zu kommen, mussten strategische Schlachten gewonnen, Gewohnheiten umgeschmissen und Energien gebündelt werden. Diesem Kampf hat André Valadier sein Leben gewidmet – und Michel Bras erzählt für „Square“ seine Geschichte.

Regie

Michel Bras

Land

Frankreich

Jahr

2016

Herkunft

ARTE

Auch interessant für Sie

Abspielen Mit offenen Augen Mukbang: Fress-Videos im Netz

Mit offenen Augen

Mukbang: Fress-Videos im Netz

Abspielen Twist Female Rage: Wut als Waffe?

Twist

Female Rage: Wut als Waffe?

Abspielen Zwanzig Antoine und das unsichere Wetter

Zwanzig

Antoine und das unsichere Wetter

Abspielen Re: Zimmer frei für Solo-Eltern

Re: Zimmer frei für Solo-Eltern

Abspielen Mali: Die Hoffnung liegt in ihren Händen Arte Reportage

Mali: Die Hoffnung liegt in ihren Händen

Arte Reportage

Abspielen 360° Reportage Montenegro: Der Eselretter Nur noch heute online
Nur noch heute online

360° Reportage

Montenegro: Der Eselretter

Abspielen Karambolage Der Vokuhila / Bäume in Berlin / Das Metronom

Karambolage

Der Vokuhila / Bäume in Berlin / Das Metronom

Abspielen Karambolage Die Retourkutsche / Die Fête de l’Huma

Karambolage

Die Retourkutsche / Die Fête de l’Huma

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Erich Maria Remarque und Marlene Dietrich Flucht in die Liebe

Erich Maria Remarque und Marlene Dietrich

Flucht in die Liebe

Abspielen Papua-Neuguinea - Reise in eine andere Welt

Papua-Neuguinea - Reise in eine andere Welt

Abspielen Mit offenen Karten - Im Fokus Polen und Russland: Alarmzustand

Mit offenen Karten - Im Fokus

Polen und Russland: Alarmzustand

Abspielen ARTE Journal - 15/09/2025 Spannungen im Nahen Osten / Kommunalwahlen in NRW Nur noch heute online
Nur noch heute online

ARTE Journal - 15/09/2025

Spannungen im Nahen Osten / Kommunalwahlen in NRW

Abspielen Re: Little China in der Toskana

Re: Little China in der Toskana

Abspielen Karambolage Der Vokuhila / Bäume in Berlin / Das Metronom

Karambolage

Der Vokuhila / Bäume in Berlin / Das Metronom

Abspielen Re: Tierärzte in den Alpen verzweifelt gesucht

Re: Tierärzte in den Alpen verzweifelt gesucht

Abspielen Helen Mirren - Eine königliche Schauspielerin

Helen Mirren - Eine königliche Schauspielerin