Square Artiste

À Laguiole, dans l'Aubrac, Michel Bras a créé l'une des tables les plus réputées au monde. Pour sa "carte blanche", il a souhaité brosser le portrait d'un autre Aveyronnais dont il partage les valeurs : André Valadier, paysan et élu local, s'est battu toute sa vie pour que leur terroir ne sombre pas dans le piège d'une agriculture uniformisée. Sa recette ? Valoriser et tirer parti des richesses locales pour les adapter au monde moderne. Pari gagné. Les vaches d'Aubrac, menacées de disparition dans les années 1970, se vendent désormais dans toute l'Europe. La coopérative laitière de Laguiole emploie aujourd'hui cent six personnes, l'aligot se déguste bien au-delà de l'Aveyron et un parc régional verra bientôt le jour. Pour en arriver là, il a fallu se battre, convaincre, bousculer les habitudes et fédérer les énergies. Michel Bras a recueilli le récit de ce combat.