Küchen der Welt

(1): Pad Thai – leckere Reisnudeln aus Thailand
In Thailand heißt es, Reisnudeln steigern die Lebenserwartung – und das trifft sich gut, denn sie sind Hauptbestandteil von Pad Thai, eines der bekanntesten Gerichte in Bangkok. Unser Journalist Arnaud Théry wird von Sternekoch Prin Polsuk zuerst in die Geheimnisse der Zubereitung von Pad Thai eingeweiht, bevor er es hinterher wie die Thailänder im Stehen probiert. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt, woher die Nudeln und das Gericht kommen, welche Rolle Pad Thai in der Geschichte Thailands spielt und wie das Gericht gegessen werden sollte.
(2): Nostalgiegeschmack: Amm, eine Thailänderin in Toulouse
Amm ist in Thailand geboren, lebt aber seit 2014 in Toulouse. Für ihre Gäste kocht sie Tom Kha – eine Hühnersuppe mit Kokosmilch. Amm erzählt, wie sie nach ihrer Ankunft in Frankreich das Kochen erlernte. Dabei geht es auch immer wieder um die Gerichte ihrer Kindheit und die großen Tafeln, die sie an die Mahlzeiten in Thailand erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pad Thai, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Pad Thai

 

Zutaten für 4 Personen: 

250 g Reisnudeln

1 EL Tamarindenpaste

2 EL Fischsoße

1½ EL Zucker

16 große Garnelen (geschält und entdarmt)

100 g Tofu 

4 Eier

3 Schalotten

100 g Sojasprossen 

40 g gehackte gesalzene Erdnüsse

3 Frühlingszwiebeln

2 Vogelchilischoten

 

Zubereitung: 

Tofu in Stücke schneiden. In einem Wok Öl auf hoher Flamme erhitzen und darin die Tofuwürfel anbraten. Beiseitestellen.

In einer Schüssel Eier verrühren und in der gleichen Pfanne ein Omelett zubereiten. Beiseitestellen.

Garnelen in Stücke schneiden und im gleichen Wok mit 1 EL Fischsoße 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie fast gar sind. Garnelen auf einen Teller legen, aber den Bratensaft in der Pfanne lassen.

Pad Thai Soße zubereiten: In einem Mörser Schalotten, Sojasprossen und Chili zerstoßen. In das Öl der Garnelen geben und einen weiteren EL Fischsoße, Tamarindenpaste und Zucker hinzufügen. Eine Minute unter ständigem Rühren anbraten, dann beiseitestellen.

Nudeln im Wok anbraten, ein paar Kellen Wasser dazugeben, damit die Nudeln weich werden. Garnelen, Tofu, Soße, Omelett und Frühlingszwiebeln zugeben. Umrühren, auf einen großen Teller geben, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.