Küchen der Welt

(1): Kleine Häppchen, großer Geschmack
Tapas sind in Andalusien fester Bestandteil der Lebensart. Sobald es dunkel wird, werden sie an jeder Straßenecke verspeist. Arnaud Théry besucht zusammen mit Koch Jaime Guardiola die für die Region typischen Tapas-Bars der Stadt: Ob Spinat, Wachteln oder Schwertfischwürfel – bei jedem Bissen lässt sich das Lebensgefühl Sevillas entdecken. In Andalusien hat wohl jeder ein Lieblings-Tapa, das ihn durch die Nacht bringt. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Ursprünge der Tapas, die andalusische Lebensart, aber auch den Einfluss der spanischen Diktatur auf die Ernährungsgewohnheiten des Landes.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf kulinarischer Entdeckungsreise in Sevilla streift Arnaud Théry durch die Regale eines regionalen Supermarkts. Dort stößt er auf typische Kartoffel-Tortillas, Tintenfischkonserven und Gazpacho, beziehungsweise die andalusische Variante: die Salmorejo.
(3): Ran an die Töpfe
Für alle, die selbst gerne den Kochlöffel schwingen, hier ein Tapas-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.
Rezept für Fisch-Tapas
Das Rezept für andalusische Fisch-Tapas ist einfach und lecker!
Zutaten für eine Portion:
Für die Fischwürfel:
- 200 g weißes Fischfilet (zum Beispiel Schwertfisch, Schellfisch, Seelachs, Kabeljau)
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- Öl zum Frittieren
Für die Mayonnaise:
- 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 EL Senf
- 1 EL Essig (z.B. Sherry-Essig)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Fisch in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Anschließend salzen und pfeffern, und im Saft der Zitrone und Limette etwa fünf Minuten marinieren lassen.
- Für die Mayonnaise das Eigelb, etwas Salz, Pfeffer, Senf und Essig vermischen. Dann unter ständigem Rühren nach und nach das Öl dazugeben, bis die Mischung fest wird.
- Beide Mehlsorten miteinander vermengen und die Fischwürfel darin von allen Seiten gut wenden.
- Die Fischwürfel anschließend im heißen Öl etwa eine Minute lang ausbacken.
- Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit der Essig-Mayonnaise servieren.