Voyage en cuisine

Le riz de la mer de l'Alentejo : l’arroz de peixe e marisco
Pour déguster tout l’estuaire du fleuve Sado dans une assiette, il existe l’arroz de peixe e marisco. Notre journaliste Tiphaine Honoré s’est rendue dans la région de l’Alentejo pour découvrir ce plat aux côtés du chef itinérant António Leitão Dos Santos. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire de l’Alentejo et de l’estuaire du Sado, ainsi que la place du riz au Portugal et la progressive diffusion de la gastronomie portugaise à l’étranger.

Le goût du pays : Eduardo, un Alentejanais à Paris
Direction Paris, où Eduardo, né en Alentejo, s’est installé en 2013. Il prépare une soupe alentejanaise et nous parle de l’ambiance des dimanches au marché, de la culture française des huîtres et des ingrédients simples, indispensables à une bonne recette de sa région d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’arroz de peixe e marisco, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du arroz de peixe e marisco

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

600 g de filets de lotte et sa tête 

1 tourteau

300 g de riz

200 g de palourdes

150 g d’oignons nouveaux

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de thym

2 gousses d’ail

3 tomates

150 g de pulpe de tomates en boîte

50 ml de vin blanc sec

½ poivron rouge

250 g de crevettes

 

Étapes de la recette : 

 

Découpez les filets de lotte en morceaux moyens.

 

Dans une marmite d’eau, plongez le crabe avec les tomates coupées en 4, du thym, 50 g d’oignons et l’ail.

 

Faites mijoter à feu doux 15 minutes.

 

Parallèlement, émincez le reste d’oignons et faites revenir 10 minutes à feu moyen dans un faitout avec la boite de tomates et le vin blanc sec dans de l’huile d’olive.

 

Retirez le crabe du bouillon et ajoutez la tête de la lotte dans la marmite. Faites monter à ébullition.

 

Pendant ce temps, séparez les pinces du crabe, mettez-les de côté.

 

Récupérez la chair du tourteau.

 

Dans le faitout, ajoutez les poivrons coupés. Laissez mijoter 10 minutes.

 

Ajoutez le riz et la lotte.

 

Filtrez le bouillon de cuisson du crabe et versez-le dans le faitout.

 

Ajoutez les palourdes, les pinces du crabe, sa chair, la coriandre et les crevettes.

Savourez tout ensemble.