Voyage en cuisine

La recette renversante jordanienne : la maqlouba
En Jordanie on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Ali Ghzawi pour découvrir la maqlouba, une recette qui, selon lui, nécessite une bonne dose de courage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la place de ce plat dans les traités culinaires anciens, de la tradition agropastorale de la Jordanie et de la place de la gastronomie dans les célébrations jordaniennes.

Le goût du pays : Rouchen, une Jordanienne en Belgique
Direction Bruxelles, où Rouchen, née en Jordanie, s’est installée il y a six ans. Elle prépare un mansaf à déguster entre amis et nous parle des plats à partager, de yaourt fermenté sec et des plats qu’elle commande à sa mère à chaque retour en Jordanie.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de maqlouba, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la maqlouba

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

 

½ c. à c. de curcuma

½ c. à c. de gingembre

½ c. à c. de cannelle

2 c. à c. de mélange d’épices baharat

1 chou-fleur

4 pommes de terre

4 cuisses de poulet

1 feuille de laurier 

500 g de riz à grains courts comme du riz arborio

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez le chou-fleur en bouquets et les pommes de terre en rondelles et faites-les frire pendant quelques minutes.

 

Dans une autre marmite, faites rissoler les cuisses de poulet dans du beurre pendant 30 minutes.

 

Retirez-les, déglacez avec un peu d’eau puis ajoutez les choux-fleurs avec les épices et la feuille de laurier.

 

Salez. Cuisez à ébullition 15 minutes.

 

En parallèle, cuisez le riz suivant le temps indiqué sur votre paquet.

 

Dans une seconde marmite, tapissez le fond des pommes de terre, disposez le riz par-dessus, puis les cuisses de poulet, les choux-fleurs, de nouveau du riz et versez le bouillon.

 

Portez à ébullition.

 

Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum puis cuisez à couvert pendant 20 minutes et laissez reposer 15 minutes.

 

Retournez, mais ne soulevez la marmite qu’au bout de 2 minutes.

 

Vous pouvez servir avec du yaourt à côté.