La bouillabaisse

La recette de la bouillabaisse : 

La soupe de poisson traditionnelle de Marseille s’invite dans vos assiettes !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de poissons de roches (sars, girelles, rascasses, rougets…) vidés mais pas écaillés
1,5 kg de poisson blanc (daurade, Saint Pierre, congre) vidés et écaillés 
2 carottes émincées 
1 branche de céleri émincée 
12 pommes de terre 
4 brins de persil 
4 gousses d'ail épluchées 
1/2 c. à c. de paprika 
1/2 c. à c. de curcuma 
1 c. à s. de concentré de tomates 
3 doses de safran 
10 cl de pastis 
20 cl de vin blanc sec
1 bol de mayonnaise 
12 petites tranches de pain sec en morceaux

Préparation : 

Faites revenir dans l'huile d'olive, le safran, les épices, les légumes et peu après le poisson vidé.
Flambez au pastis, mouillez au vin blanc, laissez évaporer 10 min puis ajoutez le persil et recouvrir d'eau. 
Laissez cuire, à semi couvert et à feu doux pendant 1h30. 
Vérifiez l’assaisonnement. 
Mixez l'ensemble puis filtrer.
Remettre sur le feu en faisant réduire 15 min puis ajouter les pommes de terre et les poissons blancs 20 min.
Mixez l’ail cru et le safran et ajoutez-les à la mayonnaise. Tartinez les croûtons de cette rouille.
Servez le bouillon en soupière. Disposez dans chaque assiette creuse, 2 pommes de terre, des morceaux de poisson, 2-3 croûtons et versez une bonne louche de bouillon chaud. La rouille est à volonté.