Le gumbo

La recette du gumbo :

Le gumbo, ragoût de viande aux épices, est une spécialité de la Nouvelle Orléans.

Ingrédients pour un poulet :

1 poulet découpé

2 saucisses de Montbéliard ou de Morteau

1 c. à c. de poivre noir

1¼ c. à s. de poivre blanc

1 c. à c. de moutarde en poudre

1 c. à c. d’ail en poudre

1½ c. à s. de poivre de Cayenne

1½ c. à s. de paprika

190 g de farine

190 ml d'huile

2 gousses d’ail

1 oignon

1 branche de céleri

1 poivron vert

2 l de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

sel

Étapes de préparation :

Mélangez les épices à la farine.

Faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile environ deux minutes de chaque côté. Sortez-les, et égouttez-les sur du papier absorbant.

Ne lavez pas la poêle et faites-y revenir les saucisses coupées en morceaux cinq minutes. Puis réservez-les.

Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, et ajoutez la farine épicée. Remuez rapidement et constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit brun doré : c’est le roux.

Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés au roux et mélangez bien. Retirez du feu.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition.

Ajoutez progressivement le bouillon au roux sans cesser de remuer rapidement à l’aide d’un fouet.

Ajoutez les saucisses, les morceaux de poulet, la feuille de laurier et l'ail frais. Faites cuire environ 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.