Le haggis

La recette de Haggis
La panse de brebis farcie est un plat traditionnel en Écosse, à cuisiner pour beaucoup d’invités. 
 

Ingrédients pour 8 personnes : 
1 panse de brebis

250 g de rognons de mouton

1 kg de fressure de mouton (foie, cœur et poumons)

500 g de flocons d’avoine

3 oignons

100 g de saindoux

1 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à c. de coriandre en grain

1 c. à c. de cannelle

1 c. à s. d’herbes sèches 


1 c. à c. de poivre blanc et noir du moulin

Sel

 

Étapes de préparation :

Nettoyez bien l’intérieur et l’extérieur de la panse en la retournant et en grattant l’intérieur. Faites tremper 1 nuit dans une eau salée.

Procédez au nettoyage de la fressure et des rognons. Plongez l’ensemble dans une grande marmite d’eau bouillante, écumez au fur et à mesure et cuisez 2 h à petits bouillons.

Sortez-les de l’eau et ôtez les cartilages puis, une fois refroidi, hachez finement au robot.

Conservez 1/2L d‘eau de cuisson dans laquelle vous ferez cuire les flocons d’avoine avec les oignons. Faites revenir les oignons dans une casserole, ajoutez l’eau et le porridge et faites cuire 8-10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte assez consistante (vous pouvez ajuster l’eau si nécessaire).

Ajoutez cette préparation à la viande hachée, puis les épices, le sel, le poivre, le saindoux et mélangez bien l’ensemble.

Remplissez la panse aux ⅔ avec le mélange, et évacuez l’air au fur et à mesure.

Ficelez le bout.

Piquez la panse et faites cuire 1h à la vapeur.

Servez, accompagné de pommes de terre, de navets ou de purée de carotte.