À vos marmites !

Voir tout

Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus

Le haggis

À vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 16/01/2028

La recette de Haggis
La panse de brebis farcie est un plat traditionnel en Écosse, à cuisiner pour beaucoup d’invités. 
 

Ingrédients pour 8 personnes : 
1 panse de brebis

250 g de rognons de mouton

1 kg de fressure de mouton (foie, cœur et poumons)

500 g de flocons d’avoine

3 oignons

100 g de saindoux

1 c. à s. de cumin en poudre

1 c. à c. de coriandre en grain

1 c. à c. de cannelle

1 c. à s. d’herbes sèches 


1 c. à c. de poivre blanc et noir du moulin

Sel

 

Étapes de préparation :

Nettoyez bien l’intérieur et l’extérieur de la panse en la retournant et en grattant l’intérieur. Faites tremper 1 nuit dans une eau salée.

Procédez au nettoyage de la fressure et des rognons. Plongez l’ensemble dans une grande marmite d’eau bouillante, écumez au fur et à mesure et cuisez 2 h à petits bouillons.

Sortez-les de l’eau et ôtez les cartilages puis, une fois refroidi, hachez finement au robot.

Conservez 1/2L d‘eau de cuisson dans laquelle vous ferez cuire les flocons d’avoine avec les oignons. Faites revenir les oignons dans une casserole, ajoutez l’eau et le porridge et faites cuire 8-10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte assez consistante (vous pouvez ajuster l’eau si nécessaire).

Ajoutez cette préparation à la viande hachée, puis les épices, le sel, le poivre, le saindoux et mélangez bien l’ensemble.

Remplissez la panse aux ⅔ avec le mélange, et évacuez l’air au fur et à mesure.

Ficelez le bout.

Piquez la panse et faites cuire 1h à la vapeur.

Servez, accompagné de pommes de terre, de navets ou de purée de carotte.

Pays

France

Année

2024

Découvrez l’offre VOD d’ARTE Boutique

Vous pourriez aimer aussi

Les vidéos les plus vues sur ARTE

NotInitialized