Voyage en cuisine

L'héritage portugais de Goa : le vindaloo
À Goa, le vindaloo se déguste avec peu de piment, mais il ne manque pas de piquant. Ce ragoût de viande offre à lui seul une plongée dans l’histoire de cet ancien comptoir portugais. Notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster ce plat aux côtés du chef Jose Vasco Silveira, fan de football et supporter d’un club portugais. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire portugaise du vindaloo, et nous parle de la consommation d’alcool en Inde et de la diffusion de ce plat dans les cuisines anglaises.

Le goût du pays : Sabyasachi, un Indien aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Sabyasachi, né en Inde, s’est établi depuis 2010. Il prépare un curry de poulet à son entourage tout en nous parlant de l’importance des odeurs en cuisine, de son étonnement face à la consommation de sandwichs aux Pays-Bas et de son indispensable poêle indienne qui lui rappelle les saveurs de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de vindaloo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du vindaloo

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

700 g de jarret de porc

8 clous de girofle

1 bâton de cannelle ou 1 c. à c. de cannelle en poudre

1 gros oignon

1 c. à s. de gingembre haché

3 gousses d'ail émincées

1 grosse c. à c. de pâte de piment vindaloo ou de paprika fumé

1 c. à c. de sucre

200 g de tomates pelées en boite

6 cl de vinaigre blanc

 

Étapes de préparation : 

 

Découpez la viande en morceaux et salez-la.

 

Dans du beurre, faites revenir quelques morceaux de viande très gras, avec l'oignon haché, la cannelle et les clous de girofle.

 

Laissez colorer puis saupoudrez de sucre pour faire un peu caraméliser.

 

Ajouter l'ail et le gingembre. Puis le piment et la tomate. Et enfin le reste de la viande.  

 

Après quelques minutes de coloration, ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Le vindaloo se déguste avec du pain ou du riz basmati.