Voyage en cuisineÉcosse : les oatcakes

La revanche des biscuits à l'avoine : les oatcakes
Il se transporte partout et se glisse dans les sacs de tous les baroudeurs. Les Écossais raffolent du oatcake, un cracker à base d’avoine qui a conquis le cœur du pays. C’est aux côtés du chef Gary Maclean que notre journaliste Nawelle Senad est allée déguster ce gâteau sec, qui accompagne chaque apéritif. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous raconte les origines de la culture de l’avoine en Écosse, les propriétés de cette céréale et l’histoire des Highlanders.

Le goût du pays : Jo, une Écossaise à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Jo, née en Écosse, s’est installée depuis 2010. Elle prépare à ses invités un dessert aux fruits rouges : le cranachan. Elle nous parle des premiers bulots au piment d’Espelette qu’elle a mangé, des huîtres écossaises et des petits-déjeuners passés en famille dans son pays natal.

 

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’oatcakes, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des oatcakes
Petit biscuit à l’avoine, l’oatcake écossais s’emporte partout et se mange avec tout, salé comme sucré.

 

Ingrédients pour 32 crackers :

 

450 g de flocons d'avoine

120 g de farine 

2 c. à c. de sel

1 c. à c. de sucre

1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire

120 g de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans 150 ml d’eau bouillante.

Mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.

Ajoutez le beurre et l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien épaisse. 

 

Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail et étalez la pâte. Utilisez un emporte-pièce pour découper environ 32 ronds.

 

Placez les gâteaux d'avoine sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez-les complètement refroidir avant de les déguster, ou de les stocker.