Voyage en cuisineAthènes : le kleftiko

Le ragoût de chevreau grec : le kleftiko
À la carte de toutes les tavernes grecques, le kleftiko est un ragoût de chevreau qui fait honneur à toutes les saveurs de l’arrière-pays grec. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée déguster sa version gatronomique aux côtés des cheffes Maria Ntioudi et Melina Chomata. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de ce plat, la place de la viande de chèvre dans l’alimentation grecque et le lien entre ce plat et le rebetiko.

Le goût du pays : Giorgios, un Grec en Espagne
Direction Madrid, où Giorgios, né en Suisse et d’origine grecque, prépare une moussaka à ses amis. Il nous raconte ses voyages en Grèce, les repas de Pâques et les épices qui lui rappellent les saveurs de ses origines.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kleftiko, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du kleftiko
Le kleftiko est un plat à base de viande d’agneau cuite à l’étouffée, qui symbolise l’indépendance grecque.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

700 g de gigot d'agneau

12 tomates cerises

500 g de pommes de terre

1 gousse d'ail 

1 oignon 

1 branche de romarin 

1 branche de thym

1 c. à c. d'origan séché

le jus d’1 citron 

150 g de kefalotyri ou de pecorino

125 ml de lait 

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Étapes de préparation : 

 

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. 

 

Ajoutez l’oignon et l'ail finement hachés. Faites les revenir une minute à feu moyen en mélangeant. 

 

Ajoutez le gigot coupé en cubes, et faites-le revenir 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu'ils soient dorés. 

 

Salez, poivrez et parsemez de romarin, de thym et d'origan. Versez le jus de citron. Retirez du feu, et réservez au moins une heure au frais. 

 

Préchauffez le four à 160 °C.

 

Recouvrez un moule de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse suffisamment pour pouvoir en replier les bords.

 

Déposez l'agneau et les tomates cerises coupées en deux. Arrosez de marinade et de jus de citron.

 

Mouillez une autre feuille de papier sulfurisé. Essorez la feuille pour enlever l'excès d'eau, et recouvrez complètement l'agneau.

 

Enfournez pendant 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. 

 

Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole.

 

Faites cuire les pommes de terre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

Égouttez-les, et remettez-les à feu doux dans la casserole. Versez le lait, et réduisez les pommes de terre en une fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

 

Incorporez le kefalotyri râpé en mélangeant activement. 

 

Servez immédiatement la viande accompagnée de crème de pommes de terre.