Voyage en cuisineVietnam : le pho

La soupe préférée des Vietnamiens : le pho
Chaud devant ! Le pho est une soupe de nouilles de riz qui se déguste fumante. Notre journaliste Alara Bordier est allée déguster ce plat bien pimenté aux côtés de la cheffe Kim Cúc qui sert en continu cette recette dans une cantine de rue en plein cœur d’Hanoï. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique les différences culinaires entre le Nord et le Sud du Vietnam, l’histoire du phở et l’influence de la température sur les aliments que l’on consomme.

Le goût du pays : Mai, une Vietnamienne en Île-de-France
Direction Anthony, où Mai, arrivée en France en 1999 et née au Vietnam, a emménagé. Elle prépare des patates douces aux crevettes et des crêpes à la vapeur qu’elle fait déguster à ses invités. Elle nous parle de la cuisine du Nord du Vietnam, de l’utilisation de l’alcool dans les plats français et des recettes qui lui rappellent ses souvenirs d’enfance.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pho, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du pho
Un bon pho, c’est avant tout un bon bouillon, qui se mange chaud, très chaud !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 os à moelle 

500 g de plat de côte avec l’os

500 g de jarret de boeuf 

6 échalotes

8 cm de gingembre  

5 g d'anis étoilé

5 g de cardamome noire

1/2 bâton de cannelle                         

500 g de nouilles de riz plates

8 tiges de ciboule 

5 tiges de menthe 

5 tiges de coriandre fraîche 

1 piment frais 

Sel et poivre

 

Préparation : 

 

Portez 3 litres d’eau salée à ébullition. Ajoutez la viande, et baissez le feu. 

Faites griller les épices à sec, et ajoutez-les, ainsi que le gingembre et les échalotes à la marmite. 

Laissez mijoter 4 h, en écumant régulièrement la surface.

En fin de cuisson, réservez la viande au frais, et filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois. 

Préparez les nouilles de riz en suivant les instructions du paquet. 

Ciselez les herbes grossièrement, et coupez le piment en rondelles. 

Coupez la viande : une fois refroidie, ce sera plus simple de faire des tranches fines. 

Réchauffez le bouillon de bœuf à feu vif. 

Répartissez les nouilles dans chaque bol, ajoutez des tranches de viande, recouvrez de bouillon et parsemez d’herbes fraîches et de piment.