Voyage en cuisinePays basque : le gâteau basque

La star des pâtisseries du Pays basque : le gâteau basque
Au Pays basque, un gâteau vole la vedette à tous les autres : le gâteau basque. Pour le préparer et le déguster dans les règles de l’art, notre journaliste Alara Bordier a suivi la cheffe Isabelle Garbay dans une aventure à travers champs à la rencontre de celles et ceux qui produisent tout ce qu’il faut pour réaliser ce gâteau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire rurale de la région, dans le voyage de la cuisine régionale basque.

La supérette
Pour faire découvrir la culture culinaire basque à sa famille bretonne, notre journaliste Alara Bordier a fait le plein de produits. Dans les rayons, il y a du fromage de brebis, de la confiture de cerises noires, de la piperade et un béret, noir ou rouge.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gâteau basque, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

____________________

La recette du gâteau basque
Un gâteau si délicieux qu’un musée lui est consacré !

 

Ingrédients pour un gâteau 

 

Pour la pâte : 

 

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre

2 œufs entiers, et 1 jaune d'œuf 

1 c. à c. de sel fin 

 

Pour la crème pâtissière :

 

1/4 litre de lait

2 jaunes d'œufs + 1 œuf pour la dorure

50 g de sucre en poudre

30 g de farine

1/2 gousse de vanille

200 g de cerises noires surgelées et dénoyautées 

 

Étapes de préparation : 

 

Préparez la pâte : 

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.

Incorporer le beurre à température ambiante, puis le sucre, deux œufs entiers et le jaune d’un œuf.

Quand le mélange est bien lisse, formez une boule que vous laisserez reposer au frais pendant une heure. 

 

Préparez la crème pâtissière : 

Mettez le lait à bouillir dans une grosse casserole, avec la gousse de vanille fendue en deux.

Baissez le feu. Mélangez deux œufs, 50 g de sucre et la farine, et versez progressivement dans le lait sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’au premier bouillon. 

 

Montez votre gâteau : 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte de sorte à pouvoir découper deux cercles de la taille de votre moule en vous aidant d’un couteau.

Tapissez le fond de votre moule beurré de l’un de ces disques de pâte, puis versez la crème pâtissière.

Disposez toutes les cerises sauf une. Recouvrez du second morceau de pâte en le rabattant un peu vers le bas.

Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf. Striez le dessus d’une fourchette - laissez libre cours à votre imagination.

N’oubliez pas la cerise sur le gâteau !

 

Enfournez le gâteau pour 30 min et laissez le complètement refroidir avant de déguster. Si vous pouvez attendre le lendemain, il n’en sera que meilleur.