Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder Voyage en cuisine Pays basque : le gâteau basque 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Pays basque : le gâteau basque

Regarder Voyage en cuisine Pérou : le lomo saltado 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Pérou : le lomo saltado

Regarder Voyage en cuisine Chicago : la deep-dish pizza 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Chicago : la deep-dish pizza

Regarder Voyage en cuisine Florence : le peposo 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Florence : le peposo

Regarder Voyage en cuisine Chicago : le hot dog 30 min Voir le programme

Voyage en cuisine

Chicago : le hot dog

Voyage en cuisineProvence : la soupe au pistou

30 min

Disponible jusqu'au 15/03/2028

Émission du 23/04/2025

  • Sous-titrage malentendant

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La Provence à l’accent italien : la soupe au pistou - Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre.

La Provence à l’accent italien : la soupe au pistou
Plat fédérateur des tablées provençales, la soupe au pistou signe la fin de la période estivale. Clémence Fournival est allée découvrir cette recette qui rend hommage aux légumes du sud et à une herbe en particulier : le basilic. Pour la déguster, elle a rencontré Emmanuel Perrodin, un chef itinérant qui parcourt la Provence pour faire goûter sa version de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’arrivée du pesto en Provence, les origines du basilic et les évolutions de la recette de la soupe au pistou. 

Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre
Direction Londres où Chann, née en Provence, a posé ses valises en 2020. Elle fait découvrir à ses amis une ratatouille avec des épices de sa région. Elle nous parle des différences de saveurs entre les plats français et anglais et des odeurs qui lui évoquent des souvenirs du Sud.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe au pistou, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

_______________________

La recette de la soupe au pistou 
La soupe au pistou est une soupe typiquement provençale qui évoque la fin de l’été : par ici la recette ! 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la soupe :

 

300 g de haricots blancs (avec les cosses - 100 g écossés) 

300 g de haricots rouges

150 g de haricots verts

3 tomates

2 courgettes

2 oignons

3 pommes de terre

100 g de coquillettes

60 g de parmesan

2 litres d’eau 

sel et poivre

 

Pour le pistou

 

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

70 ml d’huile d’olive

1 tomate 

 

Préparation

 

Préparez les légumes : écossez les haricots, émincez l’oignon. Coupez les courgettes et les pommes de terre en dés. Équeutez les haricots verts et tranchez-les en trois. 

 

Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Portez à ébullition, salez et versez les haricots (sauf les verts). Baissez le feu et faites cuire 45 minutes sans mettre le couvercle. 

 

Préparez le pistou : écrasez au pilon l’ail et le basilic effeuillé. Créez une émulsion avec l’huile d’olive, et ajoutez la tomate. 

 

Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les haricots verts et faites cuire 20 minutes. 

 

Ajoutez enfin les courgettes, les coquillettes et les tomates. Laissez bouillonner encore 5 minutes. 

 

Éteignez le feu, et ajoutez la moitié du pistou à la casserole, et disposez l’autre dans un bol. Mélangez, et servez aussitôt, avec du parmesan râpé.

 

Journaliste

Clémence Fournival

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Karambolage Monsieur ou Madame / Gros sel 11 min Voir le programme

Karambolage

Monsieur ou Madame / Gros sel

Regarder GEO Reportage Temple Food, l’âme de la cuisine coréenne 52 min Voir le programme

GEO Reportage

Temple Food, l’âme de la cuisine coréenne

Regarder Le pont d’herbes tressées de Q’eswachaka Un ouvrage éphémère et éternel 44 min Voir le programme

Le pont d’herbes tressées de Q’eswachaka

Un ouvrage éphémère et éternel

Regarder Le bibimbap À vos marmites ! - La recette Voir le programme

Le bibimbap

À vos marmites ! - La recette

Regarder L’huître Rockefeller À vos marmites ! - La recette Voir le programme

L’huître Rockefeller

À vos marmites ! - La recette

Regarder Sartù di riso À vos marmites ! - La recette Voir le programme

Sartù di riso

À vos marmites ! - La recette

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Little Joe 99 min Voir le programme

Little Joe

Regarder ARTE Journal Famine dans Gaza sous blocus / Druzes ciblés en Syrie Dernier jour 25 min Voir le programme
Dernier jour

ARTE Journal

Famine dans Gaza sous blocus / Druzes ciblés en Syrie

Regarder Laos : les GI oubliés ARTE Reportage 26 min Voir le programme

Laos : les GI oubliés

ARTE Reportage

Regarder Sources Enquête sur les faussaires des réseaux sociaux 19 min Voir le programme

Sources

Enquête sur les faussaires des réseaux sociaux

Regarder Le dessous des images Filmer son train-train, quel boulot ! 11 min Voir le programme

Le dessous des images

Filmer son train-train, quel boulot !

Regarder Au fond du trou Série

Au fond du trou