Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder Voyage en cuisine Îles Canaries : la ropa vieja

Voyage en cuisine

Îles Canaries : la ropa vieja

Regarder Voyage en cuisine Inde : le bebinca

Voyage en cuisine

Inde : le bebinca

Regarder Voyage en cuisine Athènes : le kleftiko

Voyage en cuisine

Athènes : le kleftiko

Regarder Voyage en cuisine Chicago : le bone-in dry age

Voyage en cuisine

Chicago : le bone-in dry age

Regarder Voyage en cuisine Grèce : la soupe kakavia

Voyage en cuisine

Grèce : la soupe kakavia

Regarder Voyage en cuisine Inde : le curry de crevettes

Voyage en cuisine

Inde : le curry de crevettes

Voyage en cuisineProvence : la soupe au pistou

30 min

Verfügbar bis zum 15/03/2028

Émission du 23/04/2025

  • Sous-titrage malentendant

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La Provence à l’accent italien : la soupe au pistou - Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre.

La Provence à l’accent italien : la soupe au pistou
Plat fédérateur des tablées provençales, la soupe au pistou signe la fin de la période estivale. Clémence Fournival est allée découvrir cette recette qui rend hommage aux légumes du sud et à une herbe en particulier : le basilic. Pour la déguster, elle a rencontré Emmanuel Perrodin, un chef itinérant qui parcourt la Provence pour faire goûter sa version de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’arrivée du pesto en Provence, les origines du basilic et les évolutions de la recette de la soupe au pistou. 

Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre
Direction Londres où Chann, née en Provence, a posé ses valises en 2020. Elle fait découvrir à ses amis une ratatouille avec des épices de sa région. Elle nous parle des différences de saveurs entre les plats français et anglais et des odeurs qui lui évoquent des souvenirs du Sud.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe au pistou, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

_______________________

La recette de la soupe au pistou 
La soupe au pistou est une soupe typiquement provençale qui évoque la fin de l’été : par ici la recette ! 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la soupe :

 

300 g de haricots blancs (avec les cosses - 100 g écossés) 

300 g de haricots rouges

150 g de haricots verts

3 tomates

2 courgettes

2 oignons

3 pommes de terre

100 g de coquillettes

60 g de parmesan

2 litres d’eau 

sel et poivre

 

Pour le pistou

 

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

70 ml d’huile d’olive

1 tomate 

 

Préparation

 

Préparez les légumes : écossez les haricots, émincez l’oignon. Coupez les courgettes et les pommes de terre en dés. Équeutez les haricots verts et tranchez-les en trois. 

 

Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Portez à ébullition, salez et versez les haricots (sauf les verts). Baissez le feu et faites cuire 45 minutes sans mettre le couvercle. 

 

Préparez le pistou : écrasez au pilon l’ail et le basilic effeuillé. Créez une émulsion avec l’huile d’olive, et ajoutez la tomate. 

 

Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les haricots verts et faites cuire 20 minutes. 

 

Ajoutez enfin les courgettes, les coquillettes et les tomates. Laissez bouillonner encore 5 minutes. 

 

Éteignez le feu, et ajoutez la moitié du pistou à la casserole, et disposez l’autre dans un bol. Mélangez, et servez aussitôt, avec du parmesan râpé.

 

Journaliste

Clémence Fournival

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

Vous pourriez aimer aussi

Regarder Karambolage Monsieur ou Madame / Gros sel

Karambolage

Monsieur ou Madame / Gros sel

Regarder GEO Reportage Temple Food, l’âme de la cuisine coréenne

GEO Reportage

Temple Food, l’âme de la cuisine coréenne

Regarder Le pont d’herbes tressées de Q’eswachaka Un ouvrage éphémère et éternel

Le pont d’herbes tressées de Q’eswachaka

Un ouvrage éphémère et éternel

Regarder Le bebinca A vos marmites ! - La recette

Le bebinca

A vos marmites ! - La recette

Regarder Le bibimbap À vos marmites ! - La recette

Le bibimbap

À vos marmites ! - La recette

Regarder Sartù di riso À vos marmites ! - La recette

Sartù di riso

À vos marmites ! - La recette

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Diamants à haut risque

Diamants à haut risque

Regarder Un témoin encombrant

Un témoin encombrant

Regarder La vraie fin du Troisième Reich

La vraie fin du Troisième Reich

Regarder ARTE Europe l'Hebdo Comment stopper la flotte fantôme ?

ARTE Europe l'Hebdo

Comment stopper la flotte fantôme ?

Regarder ARTE Journal - 24/05/2025 Échange de prisonniers / Loi liberticide en Hongrie / Cannes Nur noch heute online
Nur noch heute online

ARTE Journal - 24/05/2025

Échange de prisonniers / Loi liberticide en Hongrie / Cannes

Regarder Appartement proche Paris, charme atypique

Appartement proche Paris, charme atypique