Voyage en cuisine

La saveur piquante de Gaziantep : la soupe beyran
À toute heure de la journée, Gaziantep se nourrit de saveurs épicées. Dans les assiettes, une recette fait l’unanimité et elle ne manque pas de piquant : la soupe beyran. Notre journaliste Nawelle Senad a participé à sa préparation auprès du chef Taner Olca. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’arrivée du piment en Turquie, de la culture de la soupe dans ce pays et de la place de l’agriculture à Gaziantep.

Le goût du pays : Leyla, une Turque à Goussainville
Direction la France, où Leyla, née en Turquie, habite depuis cinquante-deux ans. Elle prépare en famille un künefe. Elle nous parle de son lien avec des plats de réconfort et des moments en famille qui lui rappellent son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe beyran, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

Recette de soupe beyran
Voici comment préparer la soupe beyran, originaire de Gaziantep et couramment servie au petit-déjeuner.

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La recette de soupe beyran
Voici comment préparer la soupe beyran, originaire de Gaziantep et couramment servie au petit-déjeuner.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 kg d’épaule de mouton 

4 oignons 

3 citrons 

8 gousses d’ail 

6 c. à c. de paprika 

6 c. à c. de piment en poudre

20 g de beurre 

120 g de riz

sel 

poivre

 

Préparation : 

Faites bouillir 2 l d’eau et plongez-y la viande, deux citrons coupés et les oignons coupés en quarts. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 h au moins.

Retirez l'agneau et conservez le bouillon.

Effilochez la viande et réservez. 

Rincez et faites cuire le riz. 

Écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail.

Faites revenir l’ail dans le beurre. Ajoutez le piment et le paprika. 

Ajoutez le bouillon, et portez à ébullition. 

Mettez un peu de riz au fond de chacun des bols, la viande par-dessus, et servez la soupe, arrosée d’un peu de jus de citron.