Voyage en cuisineAllemagne : l'aalsuppe

La soupe à l’anguille, tout Hambourg dans une assiette
Depuis les rives de l’Elbe jusqu’au fond de son assiette, Alexis Sarini est parti sur les traces d’un poisson emblématique de la gastronomie et de l’histoire de la ville de Hambourg : l’anguille. Il va à la rencontre du chef Thomas Sampl pour pêcher ce poisson et déguster la recette de l’aalsuppe. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous dévoile l’histoire de la pêche à Hambourg, l’importance des herbes dans l’aalsuppe et les secrets du commerce raisonné de l’anguille.

Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie
Direction la Géorgie, où Joerg, né en Allemagne, a posé ses valises depuis 2009. Il prépare à son entourage de la carpe bleue. Il nous parle du supra géorgien, de la nature géorgienne et des plats qui lui rappellent des souvenirs de son enfance en Allemagne.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de aalsuppe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la soupe à l’anguille
Découvrez la recette de la soupe à l’anguille, plat classique du nord de l’Allemagne. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 jarret de porc 

3 l d'eau

400 g de morceaux d'anguille 

125 g de pruneaux

125 g d’abricots secs

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1 petit céleri-rave

4 carottes

300 g de petits pois

1 oignon

1. c à s. de sucre

2 c. à s. de vinaigre de cidre 

vin blanc 

thym

sarriette

ciboulette

persil 

sel et poivre

 

Préparation : 

 

Mettez le jarret de porc dans une casserole. Ajoutez trois litres d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire deux heures. 

Épluchez les légumes, et ajoutez les fanes de céleri et les épluchures de carottes au bouillon.

Mettez les fruits secs dans un bol, et recouvrez-les de vin blanc. Laissez tremper le temps de préparer les autres éléments. 

Filtrez le bouillon de viande et réservez.

Faites revenir les légumes dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc dans lequel les fruits ont trempé. 

Ajoutez à la soupe les pruneaux, les abricots et le vinaigre.

Désossez la viande de porc, coupez-la en cubes et ajoutez-la à la soupe.

Ajoutez les herbes aromatiques hachées plus ou moins finement selon votre goût. Salez et poivrez. 

Ajoutez les filets d’anguille coupés en morceaux à la soupe, et laissez cuire à feu doux 15 min avant de servir.