Voyage en cuisineGéorgie : le khinkali

Le khinkali, une bouchée de Géorgie
C’est au cœur de la capitale géorgienne, branchée et underground, Tbilissi, que notre journaliste Alexis Sarini est allé croquer une bouchée d’un ravioli rempli d’histoire : le khinkali. Il retrouve le chef Guram Baghdoshvili, une célébrité locale, globe-trotteur et mélomane afin de percer les secrets de ce plat phare de la cuisine géorgienne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous partagera l’histoire métissée de cette gastronomie, la diffusion de la cuisine mongole et l’importance de l’estragon dans la culture géorgienne.

Le goût du pays : Natia, une Géorgienne en Angleterre
Direction l’Angleterre où Natia, née en Géorgie, s’est installée en 2005 pour ses études et ne l’a pas quittée depuis. Elle prépare avec sa fille des haricots rouges et du khatchapuri. Elle nous parle de la signification du mot “ami” en géorgien, de la nourriture comme ciment de la culture géorgienne et de la poésie qui lui rappelle son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de khinkali, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des Khinkalis
Découvrez comment faire des khinkalis, ces délicieux raviolis géorgiens à croquer avec les doigts.

 

Ingrédients pour 20 khinkalis : 

Pour la pâte : 

500 g de farine

sel

240 ml d’eau chaude 

 

Pour la farce : 

2 oignons 

600 g de viande hachée

400 ml d’eau

20 g de coriandre fraîche

1 c. à c. de piment de Cayenne 

1 c. à c. de carvi 

 

Préparation : 

Dans un saladier, mélangez la farine et une cuillère à soupe de sel. Formez un puits, et versez progressivement de l’eau chaude, sans cesser de remuer. 

Pétrissez la pâte dix minutes à la main. 

Placez la boule de pâte dans un saladier. Recouvrez le saladier et placez-le 1 heure au frais. 

Pour la farce, mélangez la viande hachée, les oignons émincés finement avec la coriandre hachée, le piment et le carvi. Salez. 

Versez progressivement l’eau à température ambiante, et mélangez à la main. 

Divisez la pâte en quatre parts égales. Formez des boudins de pâte, coupés en cinq parts égales. 

Étalez chaque morceau de pâte en rond à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez la farce au centre. Attrapez la pâte entre le pouce et l’index, et faites un pliage en accordéon. 

Déposez délicatement vos Khinkalis dans une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez créé un tourbillon. Faites attention à ce qu’ils n’accrochent pas au fond. 

Faites-les cuire 11 minutes et servez aussitôt.