Voyage en cuisineMexique : les tamales

Les tamales, le Mexique célèbre le maïs
Chicatanas, chapulines, vers d’agave : ces insectes sont emblématiques de la faune mexicaine. Arnaud Théry a découvert ces petites bêtes sous une autre forme, gastronomique cette fois-ci. Il a tenté l’expérience de les déguster aux côtés de la cheffe zapotèque Celia Florián. Elle les met à l’honneur dans les tamales, ces “pâtés” de maïs enveloppés dans des feuilles végétales qui témoignent de l’histoire du Mexique. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la place centrale du maïs dans les civilisations mésoaméricaines, de la paternité disputée du tamal entre les pays d’Amérique latine et de l’intérêt de la consommation d’insectes.

Le goût du pays : Ivette, une Mexicaine à Berlin
Direction Berlin, où Ivette, née au Mexique et installée en Allemagne depuis ses 43 ans, fait découvrir le mole à ses amis. Elle nous parle des bonbons de son enfance, de son partage de la cuisine mexicaine et de son épicerie, un lieu qui lui rappelle les couleurs du Mexique.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette des tamales, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recettte des tamales
Les tamales sont des papillotes de maïs originaires de Oaxaca au Mexique. Découvrez notre recette.

Ingrédients pour 6 personnes : 

2 boîtes de maïs (500 g de maïs égoutté)
2 oeufs
125 ml de lait
6 feuilles de maïs séché, ou de bananier. À défaut, 1/2 feuille de papier sulfurisé par personne
6 gousses d'ail
4 tomates, vertes si possible
1 gros piment séché
1 poignée de pousses d'épinard

 

Étapes de préparation : 
Mixer grossièrement le maïs égoutté. Mélanger avec les œufs, le lait et saler.
Cuire cette préparation à la poêle, à feu doux, 10 min, en remuant régulièrement.

Étaler les feuilles de maïs, de bananier ou de papier sulfurisé. Répartir 6 tas de la préparation poêlée. Bien refermer la feuille et la ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Faites cuire à la vapeur 30 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites griller 3 gousses d'ail en chemise à la poêle, 10 min.
Puis épluchez-les, ainsi que les 3 autres gousses. Pilez (ou mixez) avec les tomates, le piment et salez.

Sortez les tamales du cuit vapeur. Ouvrez les feuilles et servez les tamales dedans, couverts de sauce et de pousses d'épinard.