Voyage en cuisine

Le gâteau patate, la douceur sublimée de la Réunion
Dans les familles, dans les refuges de montagne ou à la table des restaurants, le gâteau patate est LA pâtisserie des tablées réunionnaises. C'est le dessert identitaire et la madeleine de Proust des habitants de l’île. Raphaël Lizambard est allé déguster ce dessert aux côtés du chef Jehan Colson. Pour lui, une chose est certaine : il ne sera jamais meilleur que celui des mères réunionnaises. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte les origines et la diffusion de la vanille dans le monde, la mondialisation de la patate douce et la mise en valeur de la gastronomie créole traditionnelle.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire réunionnaise, Raphaël Lizambard a fait ses courses dans une supérette réunionnaise. Dans les rayons, on trouve les classiques saucisses, café, confitures aux fruits exotiques, mais aussi du plus local comme le boucané et les zandouilles créoles, des saveurs aussi relevées que le piton de la Fournaise.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gâteau patate douce, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du gâteau patate
La patate douce est la vedette des gâteaux de l’île de la Réunion. Découvrez comment faire un “gâteau patate”.

Ingrédients :

750 g de patate douce

150 g de beurre

225 g de sucre roux

225 g de farine

5 g de levure chimique

6 œufs

1 gousse de vanille

90 g de sucre blanc

1 pincée de sel

 

Préparation :

Faites cuire les patates douces dans de l’eau pendant 20 minutes à compter du démarrage de l'ébullition. En fin de cuisson, la lame d’un couteau doit entrer sans difficulté dans la chair de la patate douce.

Égouttez et laissez refroidir complètement.

Écrasez les patates douces à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Fouettez le beurre avec 225 g de sucre, 4 œufs et la vanille. Au bout de 2-3 minutes, quand le mélange apparaît léger et mousseux, incorporer la purée de patates douces.

Ajoutez la farine et la levure.

Beurrez un moule à cake et versez la pâte dedans.

Faites cuire le gâteau 45 minutes dans un four à 180°. Assurez-vous que la pâte est cuite en piquant le centre du gâteau avec un cure-dent : il doit en ressortir propre.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage : placez un bol qui résiste à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau légèrement frémissante. Mélangez énergiquement deux blancs d’œufs, une pincée de sel et 90 g de sucre blanc. Quand le sucre est complètement dissout dans les blancs d’œufs, retirez le bol de la casserole. Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi.