Voyage en cuisine

Le cabri massalé, le plus indien des plats réunionnais
Le cabri massalé est un plat de la communauté indienne de l’île de la Réunion, cuisiné à partir de viande sacrée. C’est aux côtés du chef Jacky Aroumougom que Raphaël Lizambard découvre cette recette lors d’un de ses célèbres ateliers culinaires. Fier de ses origines tamoules, le chef nous dévoile la préparation de l’un des meilleurs cabri massalé de l’île, perpétuant ainsi l’héritage culinaire de sa famille. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l’histoire des communautés d’origines indiennes (malbars et tamoules) vivant sur l’île, sur l’importance du cabri au sein de leurs pratiques religieuses et sur la richesse des produits présents à la Réunion, comme le curcuma aussi appelé “safran peï”.

Le goût du pays : Audrey, une Réunionnaise à Berlin
Direction Berlin où Audrey, née à la Réunion et qui réside dans la capitale allemande depuis 2012, nous fait découvrir le gratin de chouchou, recette héritée de sa grand-mère. Autour d’un repas avec ses amis, elle partage toutes ces saveurs qui lui rappellent la Réunion.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du cabri massalé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette d’agneau massalé
Découvrez notre recette de cabri massalé, le plat emblématique de la Réunion.

 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kilo de viande d’agneau

3 oignons émincés

3 gousses d’ail écrasées

2 cm de gingembre épluché

400 g de tomates concassées

1 dizaine de feuilles de curry

1 branche de thym

1 c. à c. de curcuma

1 c. à s. de massalé

3 c. à s. d’huile de tournesol

1 piment frais (optionnel)

10 branches tiges de coriandre

Sel, poivre

 

Étapes de préparation :

 

Découpez l’agneau en morceaux de taille moyenne.

 

Faites-les revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient colorés de façon homogène.

 

Pilez l’ail et le gingembre (éventuellement le piment) ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.

 

Ajoutez les oignons dans la casserole, le sel, le poivre, puis la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et enfin les feuilles de curry.

 

Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes avant d’ajouter les tomates, le massalé et le curcuma. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure, en mouillant avec de l’eau si besoin. Parsemez de la coriandre fraîche et servez avec du riz !