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Cuisines des terroirs
La Svanétie, Géorgie26 min
Disponible jusqu'au 25/08/2025
Émission du 04/10/2020
Incursion culinaire dans les montagnes géorgiennes de Svanétie, près de la frontière russe. Au menu : les khatchapuri, populaires galettes farcies au fromage de vache, et le svanuri marili, un "ketchup de Géorgie" à base de prunes, sauce aigre-douce qui accompagne pommes de terre et viandes.
Dans le nord-ouest de la Géorgie, à quelques kilomètres de la frontière russe, la Svanétie, bordée par les hautes montagnes du Caucase, vit principalement d'une agriculture traditionnelle de subsistance. Malgré les modestes revenus de la population, la cuisine y est savoureuse et consistante, à base de produits locaux : avec les khachapuri, populaires galettes farcies au fromage de vache, on prépare le svanuri marili, un sel agrémenté d'ail, de coriandre, de piment, d’aneth et de fenugrec bleu, ou un "ketchup de Géorgie" à base de prunes, sauce aigre-douce qui accompagne pommes de terre et viandes.
Réalisation
Holger Preuße
Pays
Allemagne
Année
2019
