Küchen der Welt

(1): Urojo, die Mangosuppe aus Sansibar
Mangos, Kartoffeln, Rindfleisch und Maniok sind eine ungewöhnliche Mischung – doch auf Sansibar kocht man daraus Urojo, eine köstliche Suppe. Küchenchef Ali Kombo Mansour serviert der Journalistin Nawelle Senad diese sansibarische Spezialität vor der Kulisse eines malerischen Sonnenuntergangs. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Geschichte Sansibars als Spielball großer Imperien, den weltweiten Siegeszug des Manioks und kulinarische Gepflogenheiten in tropischen Gefilden. 

(2): Ein Biss'chen Heimat: Riyama, von Sansibar in die Pariser Vorstadt
Riyama wurde auf Sansibar geboren und hat in der Pariser Region ein neues Zuhause gefunden. In Poissy bereitet sie Urojo zu und erzählt von ihrer Leidenschaft für Croissants. Sie erinnert sich an das erste Mal, als sie Feigen gekostet hat, und erzählt vom sansibarischen Kardamom, der aromatischer ist als der französische und von dem sie bei jeder Reise in ihre Heimat etwas mitbringt. 

(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Urojo, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Urojo

Zutaten für 2 Personen:

2 Mangos
500 g Kartoffeln
1 Maniokknolle
1 EL Kurkuma
1 TL Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Curry
3 EL Mehl

Zubereitung:

- Die Mangos ungeschält in Stücke schneiden und 20 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.
- Nach der Hälfte der Kochzeit mit Kurkuma bestreuen.
- Wenn die Mangos weich sind, die Stücke zerdrücken, damit sich das Fruchtfleisch von den Schalen löst; die Schalen wegwerfen.
- 2 EL Mehl mit etwas Wasser glattrühren und die Suppe damit binden.
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten garen. Abgießen und zu Püree stampfen.
- Mit Ingwer, Knoblauch und Curry würzen.
- 1 EL Mehl untermischen. Aus der Masse tischtennisballgroße Kugeln formen und frittieren.
- Den Maniok schälen, unter fließendem Wasser waschen, in Stifte schneiden und frittieren.
- In Suppentassen jeweils einige Kartoffelbällchen und frittierte Maniokstifte anrichten; die Mangosuppe darüber gießen.