Pastiera

Rezept für Pastiera Napoletana

Entdecken Sie unser Rezept für Pastiera, einen neapolitanischen Osterkuchen

Zutaten für 8 Personen:  
- 1 Rolle fertigen Mürbteig 
-  200 g Zartweizen oder Bulgur 
- 1 L Vollmilch 
- 25 g Butter 
- Schalenabrieb einer Zitrone 
- Schalenabrieb einer Orange 
- 200 g Ricotta 
- 180 g Zucker 
- ½ TL Zimt 
- 50 g Zitronat oder Orangeat 
- 20 g Honig 
- 3 Eier (2 Eiklar + 1 Eigelb) 
- 10 ml Orangenblütenwasser 
- Puderzucker

Zubereitung: 
Zartweizen/Bulgur in einem Topf mit 800 ml Milch, Butter und Zimt vermischen. 10 Minuten lang kochen lassen. Die Weizencreme anschließend eine Stunde lang in einer Schüssel im Kühlschrank abkühlen lassen. 
In einer anderen Schüssel Ricotta, Zucker und Honig vermengen. Dann die Weizencreme hinzugeben und mit Eiklar und Eigelb, dem Schalenabrieb und den kandierten Früchten verrühren. Anschließend das Orangenblütenwasser und die restlichen 200 ml Milch hinzugießen. Alle Zutaten vermischen. 
Eine Springform mit Backpapier bedecken, den Teig darin ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Den Teig gut am Boden und an den Rändern andrücken. Überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer von den Rändern entfernen. Diese Teigreste erneut ausrollen und in 7 dünne Streifen schneiden. 
Nun kann die Füllung in die Form gegeben und mit den Teigstreifen rautenförmig abgedeckt werden. 
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 50-55 Minuten auf der untersten Schiene backen.

Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.