Küchen der Welt

(1): Papas Arrugadas – kanarische Schrumpelkartoffeln
Auf den Kanaren werden zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass kleine runzelige Kartoffeln serviert. Den Papas Arrugadas mit scharfer Mojo Rojo kann einfach niemand widerstehen. Unsere Journalistin Carla Bucero Lanzi probiert das Gericht zunächst bei Koch Adrián García und anschließend mit ihren Freunden in einer Bodega in einer einfacheren Variante. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von dem landwirtschaftlichen Reichtum der Kanarischen Inseln und erklärt, warum die Kartoffeln oft knapp sind, obwohl sie für die Kanarier eine identitätsstiftende Bedeutung haben.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Unsere Journalistin Carla Bucero Lanzi sucht in einem kanarischen Supermarkt nach lokalen Köstlichkeiten, die sie mit nach Hause nehmen kann. Sie füllt ihren Einkaufswagen mit Mojo, Gofio und Turrón in allen Geschmacksrichtungen und Formen – aber Achtung, daran kann man sich leicht die Zähne ausbeißen.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Papas Arrugadas, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Papas Arrugadas
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Drillinge bzw. Frühkartoffeln
150 g grobes Salz
Für einen Topf Mojo Rojo:
3 scharfe Chilischoten (Vogelchili)
4 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
250 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Kartoffeln und Salz in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, dass sie gerade so bedeckt sind.
Ein Küchentuch darüberlegen, damit das Salz nicht entweicht.
Zum Kochen bringen und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.
Sobald sie gar sind, die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Ohne Wasser auf niedriger Flamme wieder auf den Herd stellen, bis sich eine dünne Schicht Salz bildet.
Mojo Rojo:
In einem Mörser Knoblauch, Salz, edelsüßes Paprikapulver und Chili vermengen.
Paprika circa 30 Minuten im Ofen garen bis die Haut schwarz wird, diese abziehen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Zu den restlichen Zutaten geben und zu einer Paste zerstoßen.
Sonnenblumenöl hinzugeben und vermischen, bis ein grobes Püree entsteht.
Kartoffeln vor dem Servieren mit Mojo Rojo übergießen.