Küchen der Welt

(1): Pastilla – edler Blätterteiggenuss aus Marokko
Die Pastilla ist ein marokkanisches Festessen, das auch häufig auf der königlichen Speisekarte zu finden ist. Das Blätterteiggebäck wird mit dem in Marokko sehr begehrten Taubenfleisch zubereitet. Unsere Journalistin Nawelle Senad probiert das Gericht bei der Köchin Myriam Ettahri. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt Einblick in das Erbe der Dadas, erzählt von den Ursprüngen der Tauben und der Bedeutung des Kochens im Alltag der marokkanischen Frauen.
(2): Nostalgiegeschmack: Meryem, eine Marokkanerin in Nantes
Die in Marokko geborene Meryem zog 2006 nach Nantes. Dort kocht sie für ihre Freunde eine Tajine mit Pflaumen und erzählt von der Dauer der Mahlzeiten in Frankreich und Marokko, der Bedeutung von Butter in ihren Rezepten und den Gewürzen, die sie an die sonnigen Aromen ihrer Heimat erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pastilla, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Pastilla

 

Zutaten für 1 Pastilla: 

1 Taube

1 EL blanchierte, gemahlene Mandeln

3 gestrichene TL Zimt

1 gestrichener TL gemahlener Ingwer

1 gestrichener TL Kurkuma

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

1/2 TL in etwas Wasser eingeweichter Safran

1/2 gehackte Zwiebel

1 EL Puderzucker

3 Stängel gehackter Koriander

2 Blätter Filoteig

60 g Butter

1 Ei

 

Zubereitung: 

Taube mit allen Gewürzen und 10 g Butter einreiben. Safranwasser hinzufügen und salzen. Mit Folie bedecken und für 24 Stunden kaltstellen.

Mandeln in etwas Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie abgekühlt sind mit Zucker und Zimt bestreuen und salzen.

Taube mit gehackten Zwiebeln, 1 TL Zimt und Koriander 1 Stunde auf sehr niedriger Flamme schmoren.

Taube zerfasern, dabei darauf achten, die kleinen Knochen zu entfernen.

Soße gut reduzieren lassen und mit einem Ei andicken.

Filoblätter mit lauwarmer geschmolzener Butter bestreichen und übereinander in einem Ring oder in einer Schüssel auslegen. Abwechselnd Zwiebelkonfit, Taubenfleisch und Mandeln aufschichten. Den Teig wie einen Beutel verschließen, indem alle Seiten umgeklappt und fest zusammengedrückt werden. Bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. 

Mit Puderzucker und Zimt bestreuen und noch heiß servieren.