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La fermentation, fer de lance de l’alimentation de demain ?

3 min

Disponible jusqu'au 30/12/2025

La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du fromage, de la bière ou de la choucroute, est actuellement au cœur d’un important projet de recherche.

Intitulé « Ferments du futur », et piloté par l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) et l'Association nationale des industries alimentaires (ANIA), son objectif est de rendre notre alimentation plus saine et plus durable.

Image

Eric Bergeron

Montage

Anna Destrac

Journaliste

Frédérique Cantù

Son

Sébastien Demenois

Pays

  • France

  • Allemagne

Année

2024

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