La fermentation, fer de lance de l’alimentation de demain ?
3 min
Available until 30/12/2025
La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du fromage, de la bière ou de la choucroute, est actuellement au cœur d’un important projet de recherche.
Intitulé « Ferments du futur », et piloté par l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) et l'Association nationale des industries alimentaires (ANIA), son objectif est de rendre notre alimentation plus saine et plus durable.
Image
Eric Bergeron
Montage
Anna Destrac
Journaliste
Frédérique Cantù
Son
Sébastien Demenois
Pays
France
Allemagne
Année
2024
