Voyage en cuisineGrèce : la soupe kakavia

La soupe du pêcheur grec : la kakavia
Têtes, arêtes et carapaces, rien ne se jette ! Mijotées dans de l’eau de mer, enrichies d’un bouillon et mixées elles sont les ingrédients indispensables à la soupe emblématique des pêcheurs grecs, la kakavia. Après une petite virée en mer, notre journaliste Tiphaine Honoré est allée déguster cette recette aux côtés du chef Lefteris Lazarou. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte les origines de la recette, l’odyssée de cette soupe et les différents lieux de sociabilité grecs.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire grecque, notre journaliste Tiphaine Honoré a fait le plein de produits dans une supérette grecque. Dans les rayons, il y a les différents fromages au lait de chèvre et de brebis, des olives vertes ou noires et tous les ingrédients pour faire un délicieux tzatzíki.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe kakavia, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de soupe kakavia
La Grèce détient la version originelle de la soupe de poisson : la kakavia.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

2 carottes

2 oignons

1 branche de céleri

1 tomate concassée 

1 kg de poissons à bouillir (vives, poissons de roche, grondins, rougets)

1 petit crabe, et si vous en avez, des déchets de crevettes et langoustines pour une version de luxe

1 kg de poissons blancs ( St Pierre, lotte, daurade, loup)

1 bon verre d'huile d'olive

1 jus de citron

 

Préparation : 

 

Commencez par lever les filets des poissons blancs en réservant arêtes et têtes.

 

Dans un grand faitout, versez 1 verre d’huile d’olive et faites-y revenir carottes, oignons et céleri en morceaux.

Ajoutez un bouquet garni ainsi que les têtes et les arrêtes, le crabe coupé en deux et les carcasses de crustacés si vous en avez.

Quand le tout est coloré, ajoutez la tomate concassée, et mouiller à ras.

Salez et laissez mijoter 45 min.

 

Mixez au robot tout le contenu de la casserole puis filtrez.

Remettez sur le feu une petite heure.

Juste avant de servir, glissez un jus de citron dans le bouillon.

 

Cuisez les poissons blancs à la vapeur. 

 

Disposez les morceaux dans chaque assiette et arrosez généreusement de bouillon.

Versez un filet d'huile d'olive avant la première cuillerée.