Voyage en cuisineBourgogne : le boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon, le terroir français dans l’assiette
Alexis Sarini est allé faire un road-trip sur la route 66… des vins de Bourgogne. Accompagné du chef Thomas Collomb, il s’est rendu dans les terres de Bourgogne pour chercher du vin, ingrédient central à la préparation du bœuf bourguignon. En attendant que ça mijote, on patiente en chanson avec un ban bourguignon. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique le lien entre le vin et la Bourgogne, les origines du plat et la diffusion des vaches charolaises dans le monde.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Bourgogne, Alexis Sarini est allé faire le plein de souvenirs dans une supérette d’autoroute. Dans les rayons, l’indétrônable moutarde, mais également quelques douceurs comme les nonettes ou les anis de Flavigny.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du bœuf bourguignon, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon se savoure dans les grands restaurants comme à la maison ! Retrouvez notre recette. 

 

Ingrédients pour 6 personnes  :

1,5 kg de paleron et de joue de bœuf 

150 g de lardons fumés 

1 oignon

2 carottes 

200 g de champignons de Paris 

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

30 g de farine

une bouteille de vin rouge

50 g de beurre

2 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à s. d’huile d’olive

Persil pour la garniture

 

Préparation : 

 

Coupez la viande en morceaux de 5 cm environ, salez, et poivrez. Dans une cocotte, faites revenir la viande avec du beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. 

Faites chauffer le four à 180°C. 

Retirez les morceaux de viande. Baissez le feu, et faites suer 10 min les carottes coupées en tranches, l'oignon haché et l’ail écrasé dans le jus de viande et dans un peu de beurre. Singez les légumes (saupoudrez les légumes de farine) et remuez bien. Versez le vinaigre puis le vin, petit à petit. 

Remettez les morceaux de viande, et ajoutez le bouquet garni à la cocotte. Mettez la cocotte au four et laissez cuire 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Laissez reposer une nuit. 

Retirez les morceaux de viande, et faites réduire la sauce si besoin dans une casserole. Elle doit être onctueuse et brillante. 

Faites revenir les lardons, puis les champignons dans une grande poêle. Ajoutez-les dans la cocotte que vous aurez réchauffée. 

Pour servir, répartissez la viande dans les assiettes, puis les champignons et les lardons, et nappez de sauce. Garnissez de persil et servez accompagné d’un gratin dauphinois.