ARTE Regards - Des histoires d’Européens

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ARTE Regards

Les champions de la boulangerie-pâtisserie

30 min

Disponible jusqu'au 05/02/2029

Émission du 07/02/2024

La ville de Munich accueille pendant trois jours une compétition qui donne l’occasion aux boulangers-pâtissiers de défendre leur savoir-faire face aux industriels, dans un contexte marqué par l’inflation, l’augmentation des prix des matières premières et de l’énergie.

Depuis 2018, Nicole et Patrick Mittmann font partie de l’équipe nationale allemande de boulangerie. Ils s’entraînent tous les jours après leur sortie du fournil. Douze nations sont en compétition. Les participants doivent confectionner pains, viennoiseries et biscuits de fête ainsi qu’une pièce d’exposition sur le thème du monde animal. Pour ce couple originaire de Stuttgart, s’engager dans l’aventure est une manière d’affirmer que la boulangerie artisanale a de l’avenir et de surmonter les difficultés de recrutement qui touchent leur entreprise. Un pari gagnant, comme le confirme l’apprenti Benni qui voit en eux des modèles. Et la preuve que ce secteur offre des perspectives de carrière.

Cette année, les benjamins du concours sont français. Nicolas Callejon (18 ans) et Florian Stephanus (19 ans) ont intégré l’équipe tricolore récemment, mais en raison de l’éloignement, ils se sont rarement entraînés ensemble. Pour avoir une chance de décrocher le titre, ils peaufinent leur technique avant les épreuves.

Tarshan Selvarajah, boulanger sri-lankais, mesure mieux que quiconque les avantages d’une telle manifestation : depuis qu’il a remporté le Concours de la meilleure baguette de Paris 2023, sa boulangerie du 20e arrondissement ne désemplit pas et il a le privilège de fournir l’Élysée et la Mairie de Paris en pain pendant un an. Cette dotation lui permettra aussi de tenir tête aux grandes boulangeries et aux discounters. En effet, les 33 000 boulangeries de l’Hexagone traversent elles aussi une période délicate sur le plan économique.

Pays

Allemagne

Année

2023

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