Cuisines des terroirs
Au pays de Bade3 min
Disponible à partir du 20/09/2025
À la télévision le dimanche 21 septembre à 10:15
Émission du 21/09/2025
Jürgen et sa compagne Dagmar Graser sont végétariens et utilisent l'épeautre vert dans de nombreux plats : salade, risotto, rouleaux de printemps ou encore falafels. Avec ses arômes de noix, cette céréale sert aussi de base pour de délicieux gâteaux !
Les grains d’épeautre vert doivent atteindre un stade de maturité bien précis, dit "pâteux", afin que la céréale déploie son goût inimitable lors de la torréfaction. En été, Jürgen Stätzler ne moissonne l’épeautre que durant quelques jours. Il l’étale ensuite manuellement sur une touraille traditionnelle alimentée au bois de hêtre et le laisse sécher. C’est dans le nord du pays de Bade que les fermiers de la région du Bauland ont découvert ce procédé par hasard il y a plus de 300 ans. L’épeautre vert existe en grains, concassé et en farine. La soupe d’épeautre et les "Gürnkernküchle", petites galettes végétariennes salées, comptent parmi les recettes traditionnelles.
Réalisation
Hanna Leissner
Pays
Allemagne
Année
2024
