Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Au pays de Bade

31 min

Available until 19 décembre 2025 à 05:00

only 2 days left

Émission du 21/09/2025

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Jürgen et sa compagne Dagmar Graser sont végétariens et utilisent l'épeautre vert dans de nombreux plats : salade, risotto, rouleaux de printemps ou encore falafels. Avec ses arômes de noix, cette céréale sert aussi de base pour de délicieux gâteaux !

Les grains d’épeautre vert doivent atteindre un stade de maturité bien précis, dit "pâteux", afin que la céréale déploie son goût inimitable lors de la torréfaction. En été, Jürgen Stätzler ne moissonne l’épeautre que durant quelques jours. Il l’étale ensuite manuellement sur une touraille traditionnelle alimentée au bois de hêtre et le laisse sécher. C’est dans le nord du pays de Bade que les fermiers de la région du Bauland ont découvert ce procédé par hasard il y a plus de 300 ans. L’épeautre vert existe en grains, concassé et en farine. La soupe d’épeautre et les "Gürnkernküchle", petites galettes végétariennes salées, comptent parmi les recettes traditionnelles.

Réalisation

Hanna Leissner

Pays

Allemagne

Année

2024