Cuisines des terroirs

Quand Julie-Lou Dubreuilh mène ses quarante moutons au pâturage, le chemin est bordé de sourires radieux. Entre la bergerie-potager de l'association Clinamen (d'anciens locaux de gardiens à la lisière du beau parc départemental Georges-Valbon, à La Courneuve) et la prairie, qu'elle a partiellement replantée de vignes, prêtée par l'université Paris XIII, sur le campus de Villetaneuse, la transhumance a lieu toutes les trois semaines, sauf par grand froid. Au cœur de ce qui fut autrefois la plaine maraîchère des Vertus, "l'un des sols les plus fertiles de France", souligne la bergère, la joie émue qui accompagne le troupeau tout au long de ces quelques kilomètres confirme le postulat d'une expérience lancée en 2012 : en créant du lien et du bien-être, les activités paysannes traditionnelles, qui subsistaient encore ici un demi-siècle plus tôt, humanisent la ville. À une plus large échelle, elles permettraient aussi de préparer des zones bétonisées et polluées au changement climatique en leur rendant une part de nature.

Si le troupeau s'est acclimaté au-delà des espérances, l'autre pari de Clinamen vise à susciter patiemment autour de l'exploitation une agriculture alternative et une économie d'échange communautaire (travail contre produits d'élevage 100 % local et bio, culture des légumes et de la vigne, tissage de la laine, échange de viande et de fumure contre d'autres aliments produits à proximité...). Julie-Lou fédère autour d'elle un faisceau d'énergies bénévoles, dont d'autres bergères logées à la ferme. Sylvie, ancienne informaticienne, y a réalisé un rêve d'enfance en prenant sa retraite. Rose, une artiste elle aussi bergère d'occasion, a pris en charge la filière de la laine. Clémence, œnologue, s'efforce de recréer sur sa vigne de campus "ce petit vin ouvrier qu'on produisait jadis un peu partout autour de Paris"… "Cuisines des terroirs" nous fait découvrir cette microsociété féminine sous le soleil d'octobre. Les bergères ont installé leurs fourneaux au jardin pour concocter des mets reflétant l'esprit et la saveur des lieux. Ibtissem, éducatrice spécialisée qui collabore en voisine aux activités de Clinamen, parfois avec les publics qu'elle accompagne, a cuisiné pour les transhumantes un pique-nique de mlaoui (crêpes de semoule), dégusté au pré avec du miel et du thé à la menthe, puis une salade tunisienne mechouiïa. Au menu, également, le (melting-)pot-au-feu et le potiron en soupe de Julie-Lou, cueilli au potager, ou le gâteau breton de Rose.