Küchen der Welt

(1): Brasiliens Bällchen mit orientalischem Touch: Quibe
Quibes sind ein in Salvador de Bahia sehr beliebtes Streetfood und typisches Gericht der libanesischen Gemeinschaft in Brasilien. Die kleinen Bällchen aus Bulgur und Hackfleisch werden mit einer Joghurt- oder Chilisoße gereicht, doch ihre Zubereitung verlangt ein gewisses Können. Unser Journalist Alexis Sarini trifft die Köchin Zeina Chalhub, um sich selbst an der Herstellung der Quibes zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, berichtet über die Bedeutung von Rindfleisch, die libanesische Gemeinschaft und das Geschäft mit libanesischem Fastfood in Brasilien.
(2): Nostalgiegeschmack: Mariele, eine Brasilianerin in Paris
Mariele ist in Salvador da Bahia geboren, lebt aber mittlerweile in Paris und bereitet ein Caruru und Xinxim-Hähnchen zu. Sie erzählt von kulinarischen Entdeckungen nach ihrer Ankunft in Frankreich, von ihrer Liebe zu französischem Gebäck und von den von Mutter zu Tochter weitergegebenen kulinarischen Traditionen, die sie an die Aromen von Salvador de Bahia erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Quibes, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Quibes

Zutaten für etwa 20 Quibes:

500 g Vollkornbulgur
½ TL Chilipulver
500 g Rinderhack
1 TL getrockneter Oregano
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Stängel Minze
Frittieröl
1 Joghurt
1 Limette
1 frische grüne Chilischote

Zubereitung:

Bulgur mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.
Bulgur mit Oregano, ½ Zwiebel, Chili und 4 Stängeln Minze vermischen. Salzen.
Restliche gehackte Zwiebel mit 3 Knoblauchzehen anschwitzen. Hackfleisch zugeben und 20 Minuten bei recht starker Hitze anbraten.
Mit geölten Händen den Bulgur zu Bällchen formen. In der Mitte ein Loch eindrücken und mit etwas Fleisch füllen. Quibe wieder verschließen und an den Enden leicht länglich zu einer Art Ei formen.
Prozess so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Aus Knoblauchzehe, Joghurt und etwas Olivenöl eine Soße mixen.
Grüne Chilischote mit Öl mixen.
Quibes in reichlich Öl frittieren.
Quibes mit Joghurtsoße, Limettenspalten und Chilipüree servieren.