Küchen der Welt

(1): Moussaka – griechischer Auberginenauflauf
In Griechenland geht nichts ohne Olivenöl – außer bei Moussaka, denn in diesem Rezept wird die Béchamelsoße mit Butter zubereitet. Tiphaine Honoré probiert den beliebten Auflauf aus gegrillten Auberginen und Hackfleisch bei Koch Aris Tsanaklidis. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert den Ursprung des Rezepts, die weltweite Verbreitung und seine Verbindung mit dem griechischen Wein Retsina.
(2). Nostalgiegeschmack: Paraskevi, eine Griechin in Brasilien
Paraskevi ist vor elf Jahren von Griechenland nach São Paulo gezogen. Für die griechische Community der Stadt kocht sie Keftedákia. Sie erzählt von ihrem Tzatziki-Rezept mit Kaktus, von der Neigung der Griechen, fremde Küchen zu kritisieren, und von den Rezepten ihrer Großmutter, die sie an ihre Kindheit in Griechenland erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Moussaka, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Moussaka

 

Zutaten für 4 Personen: 

4 Auberginen 

600 g Lammhackfleisch 

4 Tomaten

1 Zwiebel

1 Glas Rotwein

30 g Butter

30 g Mehl 

350 ml Milch 

50 g geriebener Kefalotyri oder Pecorino

6 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Ofen in Grillfunktion auf 200 °C vorheizen.

Auberginen längs halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch gitterförmig einritzen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten lang mit dem Fruchtfleisch nach oben im Ofen garen.

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale lösen und hacken. Fruchtfleisch und Häute Beiseitestellen.

Zwiebel hacken, Tomaten würfeln.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Darin die Zwiebel dünsten, dann das Fleisch zugeben, auf hoher Flamme 3 Minuten anbraten und anschließend mit Rotwein ablöschen. Hitze reduzieren und die gewürfelten Tomaten zufügen. 10 Minuten unter Rühren gleichmäßig garen lassen. Den Auberginenpüree dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Béchamelsoße zubereiten: In einem Topf Butter schmelzen, Mehl zugeben und umrühren. Milch zugießen, dabei ständig weiter rühren, bis die Soße dickflüssig wird. Geriebenen Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die leeren Auberginenhäute mit der Fleischfüllung füllen und mit Béchamelsoße bedecken. Bei 180 °C 20 Minuten in den Ofen geben. Sofort servieren.