Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.

Mehr Infos
Abspielen Küchen der Welt Baskenland: Axoa

Küchen der Welt

Baskenland: Axoa

Abspielen Küchen der Welt Belgien: Moules Frites

Küchen der Welt

Belgien: Moules Frites

Abspielen Küchen der Welt Schottland: Oatcakes

Küchen der Welt

Schottland: Oatcakes

Abspielen Küchen der Welt Portugal: Pasteis de Nata

Küchen der Welt

Portugal: Pasteis de Nata

Abspielen Küchen der Welt Kanaren: Ropa Vieja

Küchen der Welt

Kanaren: Ropa Vieja

Abspielen Küchen der Welt Indien: Bebinca

Küchen der Welt

Indien: Bebinca

Küchen der WeltTürkei: Hünkar Begendi

30 Min.

Disponible jusqu'au 02/03/2028

Sendung vom 07/04/2025

Die Küche der Türkei, mit folgenden Themen: Des Sultans liebstes Essen/ Nostalgiegeschmack: Oksan, eine Türkin in Österreich/ Ran an die Töpfe!

(1): Des Sultans liebstes Essen
In der südostanatolischen Stadt Gaziantep gibt es ein Gericht, das bei den Einwohnern besonders beliebt ist: Hünkar Beğendi – die perfekte Kombination aus zartem Lammfleisch und köstlicher Aubergine. Unsere Journalistin Nawëlle Senad lässt sich von Küchenchef Doga Çitçi, der einen Faible für traditionelle Rezepte hat, zeigen, wie er Hünkar Beğendi zubereitet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, woher die Aubergine kommt, welche europäischen Einflüsse es in der türkischen Küche gibt und wie wichtig das Getränk Ayran dort ist.
(2): Nostalgiegeschmack: Oksan – eine Türkin in Österreich
Oksan stammt aus der Türkei und lebt seit 2003 in Wien. Während sie für ihre Familie ein Walnuss-Mezze zubereitet, erzählt sie von ihrem ersten österreichischen Frühstück, von ihren türkischen Kochbüchern und all den Geschmacksnoten, die sie an ihre Heimat erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Hünkar Beğendi, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran in die Töpfe!

--------------------

Rezept für 
Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi, „dem Sultan gefiel es“ ist Ragout, in der Aubergine auf Bechamelsauce trifft.

Zutaten für 6 Personen:

4 mittelgroße Auberginen
30 g Butter
30 g Mehl
380 ml Vollmilch
850 g entbeinte Lammschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
2 große Knoblauchzehen, gehackt
200 ml heißes Wasser
ein Lorbeerblatt
1 TL Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen im Backofen bei starker Hitze und mit Grillfunktion mindestens 30 Minuten lang rösten (dabei immer wieder wenden), bis die Schale auf allen Seiten schwarz ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl erhitzen und das Lamm darin goldbraun anbraten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben. Heißes Wasser zugießen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze und bedeckt eine Stunde lang köcheln lassen. 

Die Auberginen schälen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken.

In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und für 2 Minuten umrühren. Dann nach und nach die Milch zugießen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bevor die Aubergine hineingemischt wird.

Beim Servieren zuerst das Auberginenpüree anrichten und dann mit dem Lammragout toppen.

Journalist

Nawëlle Senad

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2025

Herkunft

ARTE F

Auch interessant für Sie

Abspielen Unhappy Glück und Kulinarik

Unhappy

Glück und Kulinarik

Abspielen GEO Reportage Südkorea: Magische Tempelküche

GEO Reportage

Südkorea: Magische Tempelküche

Abspielen Re: Die letzten "Griechen" der Türkei

Re: Die letzten "Griechen" der Türkei

Abspielen Bebinca Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Bebinca

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Abspielen Sartù di riso Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Sartù di riso

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Abspielen Oysters Rockefeller Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Oysters Rockefeller

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Hellfest 2025 Mit Myles Kennedy, Abbath, Stick To Your Guns...

Hellfest 2025

Mit Myles Kennedy, Abbath, Stick To Your Guns...

Abspielen Hellfest 2025 Livestream mit Knocked Loose, Refused, Shaârghot...

Hellfest 2025

Livestream mit Knocked Loose, Refused, Shaârghot...

Abspielen Deichkind Southside Festival 2024

Deichkind

Southside Festival 2024

Abspielen US-Luftangriffe auf Iran Plus que 5 jours
Plus que 5 jours

US-Luftangriffe auf Iran

Abspielen Der letzte schöne Tag

Der letzte schöne Tag

Abspielen Querbeat Southside Festival 2025

Querbeat

Southside Festival 2025