Voyage en cuisine

La rencontre de trois continents : le couscous de São Paulo
Si vous aimez le couscous, celui de São Paulo sort du lot. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s’invite sur les tables des Paulistes. C’est aux côtés de Janaína Torres, élue meilleure cheffe d’Amérique latine en 2023, qu’elle a pu déguster cette recette. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines du plat, de l’importance de la culture du maïs au Brésil et des repas de Noël brésiliens.

Le goût du pays : Lola, une Brésilienne à Lyon
Direction Lyon, où Lola, née à São Paulo, s’est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare un bobó de camarão  à son entourage. Elle nous parle des marchés au Brésil où les vendeurs chantent pour attirer la clientèle, du premier plat qu’elle a mangé à son arrivée à Lyon et des recettes qu’elle prépare et qui lui rappellent son Brésil natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de couscous paulista, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du couscous paulista

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

6 filets de sardines 

6 grosses crevettes 

3 poireaux 

2 courgettes

1 morceau de courge

2 carottes

4 cébettes 

4 oignons 

4 tomates

3 gousses d'ail 

1 bouquet de persil

100 g de petits pois cuits

1 c. à s. de saindoux 

300 g de polenta à gros grains 

 

Étapes de préparation : 

 

Réalisez un bouillon avec le vert des poireaux, 1 tomate et 1 oignon non épluché ainsi que les queues du persil. 

 

Parallèlement, émincez tous les autres légumes en petits cubes et faites-les revenir dans du saindoux pendant 10 minutes. 

 

Humidifiez la polenta avec 2 louches de bouillon puis séparez les grains à la main.

 

Versez-la dans les légumes en ajoutant du bouillon filtré jusqu'à obtenir une préparation compacte.

 

Versez aussi les sardines.

 

Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. 

 

Faites également revenir les crevettes dans une poêle pendant 5 minutes. 

 

Dans un moule à savarin, disposez les crevettes et les petits pois.

 

Versez la polenta aux sardines dessus et laissez reposer au frigo 30 minutes. 

 

Démoulez délicatement le couscous paulista et servez froid.