Les délices du Tyrol du Sud

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Les délices du Tyrol du Sud

Au cœur des Dolomites

27 min

Disponible jusqu'au 19 juin 2026 à 05:00

Dernier jour

Émission du 15/09/2024

Au coeur de la vallée de Villnös, dans les Dolomites, Günther Pernthaler élève des moutons à lunettes, la plus ancienne race du Tyrol du Sud, considérée comme presque éteinte. Mais l’amour de ses bêtes ne l’empêche pas de cuisiner le typique "Schöpsernes", un délicieux ragoût d'agneau, qu’il sert avec des légumes de son jardin.

Dans sa ferme familiale, à près de 1 700 mètres d'altitude, Marisa Irsara, réputée pour ses talents culinaires, transmet ses recettes ancestrales à sa fille Julia, dont celle des cajinci artis, des raviolis frits à la farce salée-sucrée. Quant à Igor Comploi, architecte à Ortisei, il conçoit des maisons où la cuisine occupe une place centrale. Lui-même prend plaisir à revisiter la tradition gastronomique locale, comme en témoigne sa lotte savoureuse, qu'il sert enveloppée d'un manteau de tomates séchées. Dans le sud de la région, le massif du Schlern aligne les fermes laitières. Mais Veronika Stampfer, elle, élève des porcs. Préparant son propre lard, elle l’utilise pour ses knödel, un classique du Tyrol du Sud.

Réalisation

Francesca D'Amicis

Pays

Allemagne

Année

2024

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