Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.

Mehr Infos
Abspielen Küchen der Welt Brasilien: Acarajé

Küchen der Welt

Brasilien: Acarajé

Abspielen Küchen der Welt Thailand: Massaman Curry

Küchen der Welt

Thailand: Massaman Curry

Abspielen Küchen der Welt Marokko: Dafina

Küchen der Welt

Marokko: Dafina

Abspielen Küchen der Welt Griechenland: Moussaka

Küchen der Welt

Griechenland: Moussaka

Abspielen Küchen der Welt Peru: Causa Limeña

Küchen der Welt

Peru: Causa Limeña

Abspielen Küchen der Welt Madeira: Bolo de Mel

Küchen der Welt

Madeira: Bolo de Mel

Abspielen Küchen der Welt Thailand: Som Tam

Küchen der Welt

Thailand: Som Tam

Küchen der Welt

Georgien: Kharcho-Eintopf

31 Min.

Disponible jusqu'au 16/12/2027

Sendung vom 03/02/2025

Diese Woche: Kharcho aus Georgien, ein Topf voller Tradition/ Nostalgiegeschmack: David, ein Georgier in Annecy/ Ran an die Töpfe!

(1): Kharcho aus Georgien, ein Topf voller Tradition
In der Kantine eines verlassenen georgischen Sanatoriums trifft Alexis Sarini den Koch Zuka Shonia. Gemeinsam blicken sie auf die Geschichte des Kharcho, eines Ragouts auf Basis von Fleisch und Nussmus. Als Wanderkoch reist Zuka Shonia durch ganz Europa, um die Küche seines Landes und die Kunst der georgischen Festtafel zu teilen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt den Einfluss der georgischen Küche in Josef Stalins Leben, den Unterschied zwischen dem traditionellen und dem sowjetischen Kharcho sowie was sich hinter der georgischen Kunst der Supra verbirgt.
(2): Nostalgiegeschmack: David, ein Georgier in Annecy
In Annecy bereitet David Khachapuri zu. Mit vierzehn Jahren kam er aus Georgien nach Frankreich. Im Film spricht David über seine ersten Eindrücke von der französischen Küche, seine ersten Kochversuche georgischer Rezepte, die ihm mit Hilfe seiner Mutter und seiner Großmutter gelangen, sowie über die Aromen, die ihn bis heute an seine Heimat erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die selbst gerne den Kochlöffel schwingen, hier ein Kharcho-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.

Rezept für Kharcho

Georgisches Kharcho mit Rindfleisch und Walnüssen 

Zutaten für 4 Personen: 
- 1 kg entbeintes Rinderkammfleisch (in 3-cm-Würfel geschnitten)
- 2 Zwiebeln 
- 3 Knoblauchzehen 
- 2 EL Tomatenmark 
- 800 g geschälte Tomaten 
- 250 g Walnüsse  
- 2 Lorbeerblätter 
- 2 TL gemahlener Koriander 
- 1/2 TL Safranfäden 
- 1 TL Bockshornklee
- 1 TL Cayennepfeffer 
- 10 g frischer Koriander 
- Salz und Pfeffer 

Zubereitung:
Die Walnüsse etwa 5 Minuten in einer fettfreien Pfanne anrösten. Dabei oft umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. 
Dann die Nüsse mahlen (im Mixer) und beiseitestellen. 
Knoblauch und Zwiebel grob kleinhacken und mit dem Fleisch in einem großen Topf für etwa 10 Minuten anbraten. 
Anschließend Tomatenmark, die geschälten Tomaten, Gewürze sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. 
Den Topf abdecken und alles für zwei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 
In der Zwischenzeit die Polenta nach der Packungsanweisung zubereiten. 
Etwas von den gemahlenen Walnüssen zum Kharcho dazugeben. Dann alles gut umrühren, bis die Soße langsam andickt. 

Das Kharcho mit frischem Koriander und der heißen Polenta servieren. 

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2024

Herkunft

ARTE F

Auch interessant für Sie

Abspielen Unhappy Glück und Kulinarik

Unhappy

Glück und Kulinarik

Abspielen Twist Festivals - Urlaub in der Utopie?

Twist

Festivals - Urlaub in der Utopie?

Abspielen Square für Künstler Olivier Roellinger

Square für Künstler

Olivier Roellinger

Abspielen Die Brotrebellen Jean-Jacques Jacob und das Gold Georgiens

Die Brotrebellen

Jean-Jacques Jacob und das Gold Georgiens

Abspielen GEO Reportage Svanetien: Von Lebenden und Toten

GEO Reportage

Svanetien: Von Lebenden und Toten

Abspielen Die Brotrebellen Arnd Erbel und die Sauerteigrevolution

Die Brotrebellen

Arnd Erbel und die Sauerteigrevolution

Abspielen Die Brotrebellen Nicolas Supiot und die Alchemie des Backens

Die Brotrebellen

Nicolas Supiot und die Alchemie des Backens

Abspielen Die Brotrebellen Jesper Gotz und seine Sauerteigmission

Die Brotrebellen

Jesper Gotz und seine Sauerteigmission

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Blow up - Worum ging's bei Robert Redford?

Blow up - Worum ging's bei Robert Redford?

Abspielen Wird uns der Himmel auf den Kopf fallen? 42 - Die Antwort auf fast alles

Wird uns der Himmel auf den Kopf fallen?

42 - Die Antwort auf fast alles

Abspielen Mit offenen Karten An Russlands Grenzen: Angst vor dem Krieg

Mit offenen Karten

An Russlands Grenzen: Angst vor dem Krieg

Abspielen Karambolage Die Blockschokolade / Wie macht eine Lokomotive?

Karambolage

Die Blockschokolade / Wie macht eine Lokomotive?

Abspielen Indien: Geschichte einer Vergewaltigung ARTE Reportage

Indien: Geschichte einer Vergewaltigung

ARTE Reportage

Abspielen Blow up - Die Normandie im Film

Blow up - Die Normandie im Film

Abspielen ARTE Journal (22/09/2025) Anerkennung von Palästinenserstaat / Deutsche Bahn / Syrien Dernier jour
Dernier jour

ARTE Journal (22/09/2025)

Anerkennung von Palästinenserstaat / Deutsche Bahn / Syrien

Abspielen Erich Maria Remarque und Marlene Dietrich Flucht in die Liebe

Erich Maria Remarque und Marlene Dietrich

Flucht in die Liebe