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Cuisines des terroirs
La Macédoine du Nord31 min
Dostępny do 4 août 2025 à 05:00
Émission du 06/07/2025
Enise Demirova et son époux Omer sont Roms, ils appartiennent à ce peuple sans État parti d’Asie qui constitue la minorité ethnique la plus nombreuse sur le continent européen. Une histoire nomade qui se décline en cuisine avec de nombreux plats apparentés à la culture culinaire de l’Empire ottoman et qui reflète aussi la pauvreté que connurent de nombreux Roms, victimes d’une discrimination séculaire.
Enise et Omer apprécient les plats épicés. Le pindjour est un condiment très pimenté à base de tomates et d’aubergines. Le gravtche est un ragoût de haricots au paprika. Les mets sucrés ne sont pas en reste : des baklavas à base de pâte phyllo ou du riz au lait appelé sutlijaš sont toujours servis avec le café. Et lorsque l’on prépare des sarmas, ces rouleaux de chou farci, toute la famille se réunit pour festoyer.
Réalisation
Sebastian Saam
Pays
Allemagne
Année
2024
