Cuisine royale

Descendants des Pallavicino, une famille noble qui eut le monopole de l’exploitation du sel en Italie du Nord du XIe au XVIe siècle, le comte René von Holstein et son épouse Stefania résident dans le superbe château de Scipione, non loin de Parme. Le couple reçoit à dîner des amis qu’ils gratifient des meilleurs produits régionaux – jambon de Parme, parmesan et vinaigre balsamique. Au menu : une recette maison de gratin de pâtes à la viande appelé pasticcio pallavicino, puis truite et asperges en gelée, et une crème bavaroise en dessert. Les Pallavicino ayant été des mécènes de Verdi, les châtelains se font volontiers servir un "risotto Verdi" dans leur loge lorsqu’ils se rendent à l’Opéra de Parme pour écouter les œuvres du maestro.