Square Artiste

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Michel Bras

27 min

Dostępny do 11/10/2045

Émission du 23/10/2016

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Émission

Le grand chef aveyronnais Michel Bras accommode le magazine des idées à sa façon, en dressant le portrait d'André Valadier, paysan et élu local, qui s'est battu toute sa vie pour que leur terroir ne sombre pas dans le piège d'une agriculture uniformisée.

À Laguiole, dans l'Aubrac, Michel Bras a créé l'une des tables les plus réputées au monde. Pour sa "carte blanche", il a souhaité brosser le portrait d'un autre Aveyronnais dont il partage les valeurs : André Valadier, paysan et élu local, s'est battu toute sa vie pour que leur terroir ne sombre pas dans le piège d'une agriculture uniformisée. Sa recette ? Valoriser et tirer parti des richesses locales pour les adapter au monde moderne. Pari gagné. Les vaches de la race aubrac, menacées de disparition dans les années 1970, se vendent désormais dans toute l'Europe. La coopérative laitière de Laguiole emploie aujourd'hui 106 personnes, l'aligot se déguste bien au-delà de l'Aveyron et un parc régional a vu le jour. Pour en arriver là, il a fallu se battre, convaincre, bousculer les habitudes et fédérer les énergies. Michel Bras a recueilli le récit de ce combat.

Réalisation

Michel Bras

Pays

France

Année

2016