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Cosa c'è di meglio che conoscere, in prima persona, coloro che hanno a cuore tradizioni gastronomiche e prodotti tipici del territorio? Con questa serie ci imbarcheremo in un viaggio del gusto alla scoperta delle abitudini culinarie nelle regioni d'Europa (e non solo!).

Un viaggio del gusto alla scoperta delle abitudini culinarie nelle regioni d'Europa (e non solo!).

L'Europa a tavola

Auguste Escoffier (1846-1935) è il primo chef della storia: a lui si devono la nascita della gastronomia moderna in Francia e, successivamente, la globalizzazione del modello francese negli Stati Uniti e nel resto del mondo. Tra immagini d'archivio e di finzione, questo documentario racconta l'epopea di un cuoco rivoluzionario. 

Dalle cucine francesi alla globalizzazione della gastronomia moderna: ritratto di Auguste Escoffier, chef rivoluzionario. 

Auguste Escoffier - Il padre della gastronomia moderna

Nei Paesi Baschi spagnoli, la tradizione dei "txokos" o "società gastronomiche" risale alla metà del XIX° secolo. I loro membri cucinano e mangiano insieme, come una vera comunità, indipendentemente dal loro status sociale. Alcune di esse, tuttavia, sono ancora precluse alle donne.

Le "società gastronomiche" dei Paesi Baschi

Focus sui Paesi Baschi spagnoli e sulla tradizione delle "società gastronomiche", risalente a metà XIX° secolo.

Re: sguardi sulla società

Il celebre jamon iberico è una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo, nonché tesoro gastronomico e culturale per la Spagna. La produzione più pregiata è quella derivante dai maiali neri allevati all'aperto nelle dehesas, dove si nutrono di ghiande. Tuttavia, la maggior parte dei suini iberici è ancora sottoposta ad allevamenti intensivi, con pesanti conseguenze per gli animali stessi e per l'ambiente.

Jamón ibérico: una delizia... controversa

Il jamon iberico è un vanto per la Spagna, ma gran parte dei maiali è ancora soggetta ad allevamenti intensivi.

Dopo gli attentati di Hamas in Israele del 7 ottobre 2023, il ristorante Ha'achim di Tel Aviv si è trasformato in una cucina comunitaria, sebbene i volontari che vi preparano i pacchi di cibo debbano ancora riprendersi dallo shock degli eventi bellici. Sul fronte ucraino, lo chef Ievgen Klopotenko difende da anni la gastronomia del suo Paese, vettore di cultura e identità.

Quando la politica entra in cucina

Quando la gastronomia di un Paese, perdipiù in periodo di guerra, rappresenta un vettore di cultura e identità.

Tracks East

Al cimitero Sihlfeld, nel cuore di Zurigo, Marcel trascorre la notte dedicandosi alla meditazione zen; poco distante Richi apre le porte della sua bellissima casa e delizia gli ospiti con le sue specialità gastronomiche, mentre suor Arianne e i suoi volontari impiegano tempo ed energie aiutando chi è meno fortunato.

Questo programma del canale svizzero SRG SSR fa parte di The European Collection, iniziativa comune di media pubblici europei (ARD, ARTE, France Télévisions, RTBF, SRG SSR e ZDF), coordinata da ARTE.

Cosa succede a Zurigo al calar delle tenebre? I suoi abitanti ci raccontano le loro vite notturne. 

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