Jak jeść w sposób zdrowy i zrównoważony?Xenius

26 min
Dostępne od 21/05/2019 do 29/07/2019
Opracujemy dzisiaj idealny plan odżywiania. Zadanie ma wymiar globalny i przyszłościowy: polega na opracowaniu dziennego menu, które będzie sycące i zdrowe. Pomoże nam w tym Verena Schmitt z Instytutu Środowiska w Monachium. Dieta powinna być zrównoważona, ale nie tylko w rozumieniu bycia zdrową dla człowieka. Żywność powinna być też zdrowa dla naszej planety, a dokładniej brać pod uwagę wpływ produkcji i konsumpcji żywności na środowisko. Spróbujemy również znaleźć odpowiedź na pytanie – dlaczego chipsy tak bardzo nas uzależniają?
Dlaczego tak bardzo lubimy jeść chipsy? I dlaczego tak trudno nam przestać? W przypadku chipsów niestety tak bywa, że gdy mamy na nie ochotę, to nie sięgamy po dwa chipsy, ale najczęściej zjadamy całe opakowanie. Dlaczego tak się dzieje? W poszukiwaniu odpowiedzi udamy się na Uniwersytet Erlangen-Norymberga, gdzie zespół pod kierunkiem prof. Andreasa Hessa zbadał wpływ chipsów na zachowanie żywieniowe i aktywność mózgu.

Aby odkryć składnik chipsów powodujący utratę kontroli, badacze podawali szczurom laboratoryjnym różne mieszanki. Szczury nie reagowały ani na sól, ani na glutaminian sodu. Reagowały natomiast na określoną mieszankę tłuszczów i węglowodanów. Po podaniu szczurom różnych mieszanek tłuszczów i węglowodanów okazało się, że szczury szczególnie preferują mieszankę w stosunku 50 do 35. Najciekawsze w tym jest to, że dokładnie taką mieszankę zawierają chipsy, które jemy my.

"Uzależniającą formułą" badacze nazywają stosunek 50% węglowodanów do 35% tłuszczów. Szczury zjadły 2x więcej takiej mieszanki niż standardowej paszy. Badanie MRI mózgu wykazało aktywację układu nagrody w płacie czołowym. Po zjedzeniu chipsa układ nagrody sygnalizuje szczurowi, że jest to super jedzenie i że ma chcieć go więcej. W ten sposób działa to u człowieka, który zaczyna myśleć, że chce zjeść więcej.

  • Prezentacja :
    • Caroline du Bled, Gunnar Mergner
  • Kraj :
    • Niemcy
  • Rok :
    • 2019