Cuisines des terroirsLe pays de Galles

Au menu, un burger aux algues agrémenté de bacon et d’œufs pour un petit-déjeuner consistant suivi d’une délicate couronne d’avoine d’hiver. Sans oublier le "welsh rarebit", une tranche de pain de mie grillée recouverte de crème de cheddar dans la pure tradition locale.

Gerald Miles, agriculteur gallois, s’insurge lui aussi contre la disparition de cette variété ancienne qu’il récolte avec une machine qu’il a bricolée lui-même. Pauvre en amidon et sans gluten, l’avoine noire a disparu des cuisines à cause de l’industrialisation car les moissonneuses-batteuses modernes n’étaient pas calibrées pour cette graine ancestrale.