À l’Île Maurice, le cari canard de Marie-Christine

Marie-Christines mauritisches Enten-Cari

À Moka, Marie-Christine et sa mère mettent à l’honneur un plat un peu oublié sur l’île : le cari canard. Selon la tradition, ce plat en sauce, où les épices sont la clef du succès, se déguste sur la plage avec du riz pour célébrer la nouvelle année.

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<p>Ingrédients : canard, cumin, cannelle, girofle, ail, gingembre, huile de tournesol, sel, poivre, oignons, persil, thym, tomates et coriandre. Massala : feuilles de caripoulé, graines de coriandre, cumin, girofle, cannelle et cardamome.</p>

Invitation au voyage

Papilles

Le magazine de l'évasion culturelle

<p>À Moka, Marie-Christine et sa mère mettent à l’honneur un plat un peu oublié sur l’île : le cari canard. Selon la tradition, ce plat en sauce, où les épices sont la clef du succès, se déguste sur la plage avec du riz pour célébrer la nouvelle année.</p>

Invitation au voyage (31/05/2022)

Ce n’est pas sur un lac, mais sur les plages de l’Île Maurice qu’on trouve les meilleurs canards !

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À Tamarin, Danny utilise des feuilles de bananier pour faire des papillotes de poisson. Elle les garnit avec du capitaine, un poisson à la chair blanche, qu’elle relève avec des feuilles de combawa, du curcuma frais et du lait de coco. Elle sert le tout avec une poêlée de feuilles de songe.

Invitation au voyage (10/06/2022)

Laissez-tomber l’aluminium pour les papillotes de poisson : à l’île Maurice, place aux feuilles de bananiers.

À l’île Maurice, le capitaine en feuille de bananier de Danny

À Bodnath, Kunga achète du fromage au lait de yak. Elle le mélange avec du piment, du poivre du Sichuan et des oignons verts pour l’assaisonner. Ensuite, elle prépare ses galettes avec des pommes de terre râpées, des œufs et de la farine. Dans son village, c’est un plat de tous les jours.

Invitation au voyage (09/06/2022)

Un fromage népalais pas comme les autres : 100% à base de lait de yak.

Au Népal, les galettes de pomme de terre au fromage de Kunga

À Madaba, Amani achète du sumac, des baies séchées au goût fruité et acidulé, ingrédient principal de sa recette. Elle en saupoudre ses oignons confits puis assemble son plat : d’abord une galette de pain, du sumac, des pignons grillés, du confit d’oignons et enfin le poulet qu’elle remet à dorer.

Invitation au voyage (08/06/2022)

Le sumac, c’est à la fois doux et acidulé. Parfait pour se marier à un bon poulet jordanien.

En Jordanie, le poulet au sumac et aux oignons confits d’Amani

À Amsterdam, la soupe de pois cassés est un plat que tout le monde connaît. Auparavant, en hiver, on pouvait même la déguster sur le pouce dans des échoppes. Pour Marianne, le céleri, les carottes, les poireaux et le cochon en font une soupe saine et consistante.

Invitation au voyage (07/06/2022)

Plus connu que les stroopwafels aux Pays-Bas ? La soupe de pois cassés bien sûr !

Aux Pays-Bas, la soupe de pois cassés de Marianne

À Abidjan, Juliana prépare un plat rapide, la sauce gouagouassou, accompagnée d’une purée d’ignames. Pour réaliser la sauce, il faut du brochet, des crabes, des escargots, des gombos, des aubergines et du poisson sec. Une fois bien mijotée et bien écrasée, la sauce est prête !

Invitation au voyage (06/06/2022)

Une sauce ivoirienne savoureuse et pleine de surprises.

En Côte d’Ivoire, la sauce aux gombos et aux aubergines de Juliana

In Búðardalur wird Milch seit Jahrhunderten in Form von Skyr konserviert. Heute ist das traditionelle isländische Milchprodukt auf der ganzen Welt bekannt und wird wegen seines frischen Geschmacks und seiner Ernährungseigenschaften geschätzt. Einar serviert den Skyr als Nachtisch mit Karamell und Keksen.

Invitation au voyage (03/06/2022)

En Islande, le dessert au fromage et au caramel d’Einar

À Tigre, Manuel profite d’une retraite paisible pour cuisiner de bons petits plats. Aujourd’hui, c’est un « pollo al disco », plat traditionnel argentin. Il fait mariner le poulet puis s’occupe de faire revenir les légumes, oignons, champignons, poireaux et poivrons, qu’il recouvre d’un filet de crème.

Invitation au voyage (02/06/2022)

Le plat argentin le plus groovy ? Le « pollo al disco » sans aucun doute !

En Argentine, le poulet aux légumes de Manuel

À Ahoué, Ange nous accueille dans le village de son père. Pour sa recette, elle trempe ses poissons dans une sauce très pimentée avant de les mettre à cuire à la vapeur ou en papillotes. À part, elle prépare une purée de manioc et de bananes plantains qu’elle façonne en boules.

Invitation au voyage (01/06/2022)

Attention aux palais fragiles : en Côte d’Ivoire, le poisson se mange avec du piment !

En Côte d’Ivoire, le poisson sauce piment d’Ange

C’est le week-end à Amman, Haya se rend au marché pour acheter des courgettes et des aubergines. Chez elle, elle les évide et les remplit d’un mélange de riz, de viande hachée et d’épices. Elle utilise la même farce pour ses feuilles de vigne et fait cuire l’ensemble dans du bouillon de poulet.

Invitation au voyage (30/05/2022)

La Jordanie : un pays roi de la farce !

En Jordanie, les légumes farcis et les feuilles de vigne d’Haya

À Lutjewinkel, René nous emmène visiter la dernière ferme des Pays-Bas où l’on cultive des haricots de manière traditionnelle. La variété phare reste la wieringer, blanche et orange, comme la couleur nationale néerlandaise. Il cuit ses haricots en soupe avec de la salicorne, de la laitue de mer et du brochet. 

Invitation au voyage (27/05/2022)

Une soupe iodée et pleine de protéine ? Le Pays-Bas a plus d’une recette fascinante à vous faire découvrir.

Aux Pays-Bas, la soupe aux haricots et aux algues de René

Agostina est née à San Isidro et connaît donc tous ses petits plaisirs : les espaces verts, l’air pur, la rivière et surtout la tarte aux coings, un dessert argentin incontournable ! Elle prépare elle-même son fond de tarte, le garnit de pâte de coings puis décore sa tarte en formant un quadrillage.

Invitation au voyage (25/05/2022)

Chacun sa tarte aux fruits préférées : en Argentine, c’est tapis rouge pour celle aux coings !

En Argentine, la tarte aux coings d’Agostina

À Abidjan, Lina fait mariner son poulet avec du gingembre, du poivre, de la moutarde et de l’ail avant de le faire cuire. Ensuite, elle fait frire des bananes plantain coupées en cubes qui apporteront une touche légèrement sucrée à son plat. Elle le sert enfin avec une pâte de piment faite maison.

Invitation au voyage (24/05/2022)

Au menu de cette table ivoirienne : poulet et bananes plantains frites !

En Côte d’Ivoire, le poulet et les bananes frites de Lina

À Reykjavik, Nanna se fait plaisir en préparant une délicieuse soupe de langoustines, un plat très populaire en Islande que l’on cuisine habituellement pour les fêtes de fin d’année. Ces crustacés locaux, très réputés, donnent un goût particulièrement savoureux à sa soupe.

Invitation au voyage (23/05/2022)

Un bain de soupe ? Une tradition pour les langoustines islandaises !

En Islande, la soupe de langoustines de Nanna

À Amman, Ali prépare une pâtisserie d’origine cisjordanienne. Elle se compose de cheveux d’anges, d’un mélange de trois fromages, de pistaches et d’un sirop de sucre. Le plus compliqué, c’est la cuisson qui se fait sur un grand plateau en aluminium ou en acier qu’on met directement sur le feu.

Invitation au voyage (20/05/2022)

 
Cheveux d’anges, fromages, pistaches et sirop de sucre : voilà un délicieux dessert cisjordanien !

En Jordanie, la pâtisserie aux cheveux d'ange et au fromage d’Ali

À Indreabhán, Aindreas marie deux produits typiques de sa région. Les Saint-Jacques, d’abord, qu’il fait dorer avec de l’ail, du persil et du beurre. Et du boudin noir, qu’on mangeait traditionnellement au petit déjeuner en Irlande. Il les sert accompagnés de haricots verts ainsi que d’une purée de pommes de terre.

Invitation au voyage (19/05/2022)

Du boudin noir et des coquilles Saint-Jacques ensemble, vous n’avez jamais goûté ? Direction l’Irlande !

En Irlande, le boudin noir et les coquilles Saint-Jacques d’Aindreas

À Hilversum, Jenny prépare un vrai plat de marin qu’on appelle le « dîner du capitaine ». Ce sont des boulettes de viande accompagnées de pois typiques des Pays-Bas avec des poireaux et du lard. On le surnomme ainsi car, sur les bateaux, seuls les capitaines pouvaient manger de la viande.

Invitation au voyage (18/05/2022)

Saviez-vous qu’au Pays-Bas, le vrai « dîner du capitaine » ne contient pas de poisson ?!

Au Pays-Bas, le dîner du capitaine de Jenny

À Anse à la Mouche, sur l’île de Mahé, Travis fait ses emplettes sur un stand en bord de route. Pour sa recette, il lui faut : du poulet, des pommes de terre, un mélange d’épices local, de la papaye verte et de la noix de coco pour en faire du lait. Il fait mijoter tous les ingrédients ensemble et sert son cari avec un chutney de papaye.

Invitation au voyage (17/05/2022)

Que serait un bon cari de poulet seychellois sans un chutney de papaye ?

Aux Seychelles, le cari de poulet de Travis

À São Domingos, Fatima fait revenir des oignons, de l’ail, de la tomate, du piment et du cumin dans une marmite. Elle ajoute des haricots précuits puis déglace au lait de coco. Quand le lait bout, elle ajoute du maïs concassé, le xérem. Après 15 minutes de cuisson, c’est prêt !

Invitation au voyage (16/05/2022)

Du maïs comme vous ne l’avez jamais goûté : direction le Cap vert !

Au Cap-Vert, la purée de maïs aux haricots de Fatima

À Abidjan, Audrey achète du thon au marché. Elle s’arrête ensuite prendre de l’atiéké, de la semoule de manioc cuite, à un autre stand. Ce sont les deux ingrédients phares de son plat. Elle fait frire le poisson, émince des tomates, des oignons et des piments qu’elle laisse crus et c’est prêt !

Invitation au voyage (13/05/2022)

Sur les marchés ivoiriens, le thon frais est prêt à faire vibrer toutes les papilles.

En Côte d’Ivoire, le thon frit d’Audrey

À Blönduós, Inga revisite une recette très ancienne : un dessert entre la crème brûlée et la tarte. Sa particularité ? La crème est infusée au lichen, aussi appelée « mousse d’Islande », ce qui lui donne un parfum vanillé. Elle recouvre ensuite la tarte avec une fine couche de sucre caramélisé.

Invitation au voyage (12/05/2022)

Les fans de vanille vont succomber aux délices du lichen islandais.

En Islande, la tarte au lichen d’Inga

À Vacoas-Phoenix, Deeranee mange du vindaye depuis toute petite et continue de le cuisiner chez elle. Pour cela, elle fait mariner de l’espadon puis le fait frire. Elle le cuisine avec des épices fraîches pour un goût encore plus prononcé. Le plat est ensuite servi avec du riz et des lentilles.

Invitation au voyage (11/05/2022)

Servi sur un plateau, le vindaye ou le célèbre espadon frit mauricien.

À l’île Maurice, le poisson frit aux épices de Deeranee

À Abasto, Silvia se rend à l’usine de confiture de lait avant de préparer ses biscuits. Ce mets est un délice incontournable en Argentine. D'abord, elle prépare sa pâte et la fait cuire en petits cercles au four. Il ne reste alors plus qu’à les assembler avec de la confiture de lait et à les rouler dans de la noix de coco râpée.

Invitation au voyage (10/05/2022)

Les biscuits à la confiture de lait, le grand incontournable argentin.

En Argentine, les biscuits à la confiture de lait de Silvia

Pain pita grillé, aubergines, viande hachée, sauce au fromage de chèvre, tahini et citron : Abeer superpose différents éléments pour concocter un plat traditionnel jordanien.

Invitation au voyage (09/05/2022)

Quand le soleil des aubergines se mêle au croquant des pains pita…

En Jordanie, le plat d’aubergines d’Abeer

À Copenhague, Kenneth achète de beaux poissons pêchés localement. Aujourd’hui, il revisite le maquereau à la tomate, un plat traditionnel danois généralement mis en conserve. Avec un peu de pain, il savoure l’alliance entre la fraîcheur de la tomate et le gras du poisson.

Invitation au voyage (06/05/2022)

Du pain, des maquereaux et des tomates : les plaisirs simples du Danemark !

Au Danemark, le maquereau à la tomate de Kenneth

À Anse Kerlan, sur l’île de Praslin, Desmond cueille sa papaye et des « cornichons d’Inde » pour accompagner le poisson qu’il a lui-même pêché la veille. La clef de la recette est de râper tous les condiments et de bien les assaisonner avec des épices. Le piment se dose au goût. 

Invitation au voyage (05/05/2022)

Direction les Seychelles pour une explosion de saveurs : un poisson frais et son chutney de papaye ! 

Aux Seychelles, le chutney de papaye au poisson de Desmond

À Kirtipur, Yamuna laisse tremper des lentilles noires toute une nuit. Elle les écrase ensuite avec de l’ail, du gingembre et du cumin. C’est la base de sa pâte à crêpes. Pour les non végétariens, elle ajoute de la viande de buffle et un œuf. Un plat traditionnel de l'ethnie Newari. 

Invitation au voyage (04/05/2022)

Pour la prochaine chandeleur, pensez aux crêpes de lentilles népalaises ! 

Au Népal, les crêpes de lentilles de Yamuna

À Galway, Jessica enfourne un dessert typique de grands-mères : le pudding d’Ève, du nom de la tentatrice d’Adam. Alors bien sûr, elle utilise des pommes, qu’elle fait cuire avec de la rhubarbe. Puis elle surmonte sa compote d’une génoise qu’elle recouvre d’amandes effilées.

Invitation au voyage (03/05/2022)

Pommes, rhubarbes, génoise : un pudding à l’irlandaise !

En Irlande, le pudding aux pommes de Jessica

À Amman, dans l’ancienne maison de sa grand-mère, Maria donne des cours de cuisine jordanienne. Elle présente la recette du makloubeh, du riz mijoté avec du chou-fleur, des aubergines et du poulet. À la fin, elle renverse la casserole dans un plat pour le servir.

Invitation au voyage (02/05/2022)

La recette du makloubeh jordanien : un riz mijoté renversant !

En Jordanie, le riz renversé au poulet de Maria

À Quatre Bornes, Kovila cuisine avec sa voisine de longue date, Marie-Claude. Elles découpent et nettoient le jacque, un fruit qui est l’ingrédient principal du cari. À côté, Kovila malaxe farine, sel, bicarbonate de soude et un peu d’huile pour en faire de petites crêpes frites, servies avec le cari. 

Invitation au voyage (29/04/2022)

Jacque sans « s » mais avec beaucoup de goût : partez dans les cuisines mauriciennes de Kovila. 

À l’Île Maurice, le cari de jacque et les crêpes frites de Kovila

À Gairigun Nagarkot, Kanchimaya cueille de jeunes pousses d’orties pour en faire une soupe népalaise bien épicée. Elle l’accompagne d’une pâte de maïs cuite et d’une sauce aux fanes fermentées mélangées avec de l’ail, du piment, du sésame et de la tomate.

Invitation au voyage (28/04/2022)

Kanchimaya nous emmène en cuisine pour préparer une soupe népalaise vivifiante à base d’orties !

Au Népal, la soupe d’orties de Kanchimaya

À Tarrafal, Mila achète les ingrédients nécessaires à la préparation du ragoût traditionnel capverdien, la cachupa. Ce n’est pas un plat que l’on fait tous les jours car cela prend beaucoup de temps. Mila, elle, se fait aider par ses collègues de la coopérative pour cuisiner son plat préféré.

Invitation au voyage (27/04/2022)

Maïs et haricots secs sont au menu de la cachupa : met d’exception capverdien. Mila nous emmène en cuisine !

Au Cap-Vert, le ragoût de maïs et de haricots secs de Mila

À Ballyconneely, Graham a grandi dans la plus ancienne fumerie du Connemara. Autant dire que le saumon, il le maîtrise à la perfection. Sa recette ? Une marinade avec du sel, du sucre, de l’aneth et du whisky avant de servir le poisson accompagné d’une salade de pommes de terre.

Invitation au voyage (26/04/2022)

Dans le Connemara en Irlande, Graham prépare du saumon mariné à l’aneth et au whisky.

En Irlande, le saumon mariné de Graham

À Beau Vallon, sur l’île de Mahé, Denyse achète une mangue encore verte pour sa salade. Elle la râpe et y ajoute des oignons, du sucre et de l’huile. À côté, elle fait revenir des oignons, des tomates et de l’ail auxquels elle ajoute des crevettes puis de la crème pour l’onctuosité.

Invitation au voyage (25/04/2022)

Un plat des Seychelles : des crevettes sautées à l’ail accompagnées d’une salade de mangue.

Aux Seychelles, les crevettes à l’ail et la salade de mangue de Denyse

À Abidjan, Estelle prépare un plat ivoirien de tous les jours. Un ragoût avec du bœuf, des escargots, du poisson fumé, des crevettes, des crabes et des gombos, ce légume à la texture particulièrement gluante. Une fois le ragoût cuit, elle le sert avec de la pâte de manioc. 

Invitation au voyage (22/04/2022)

La recette d’un plat ivoirien que l’on déguste tous les jours : le ragoût gluant.

En Côte d’Ivoire, le ragoût gluant d’Estelle

Papilles - Invitation au voyage

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Liberté, égalité, mobilité ! "Twist" s’intéresse à ces métropoles qui aspirent à devenir des "villes du quart d’heure" en privilégiant de nouveaux modes de transport. Rencontre avec celles et ceux qui révolutionnent la mobilité. Inventivité et créativité sont les maîtres-mots !

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Marcher, randonner, se balader, flâner, errer… Autant de possibilités de se mettre en mouvement. Et puis, il y a ces parcours qui égrènent des oeuvres d’art. Comme celui de Wittgenstein-Sauerland, au nord de l’Allemagne, qui présente des sculptures, notamment Blinker II, une toile géante composée de miroirs et signée Timm Ulrichs.

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Chanter : à la recherche du feu sacré

Depuis 1945, les démocraties du Vieux Continent vivaient en paix. Mais l’offensive russe contre l’Ukraine vient de balayer ce fragile équilibre. Alors, peut-on encore rêver d’une Europe épargnée par la violence ? "Twist" explore ce que peut être un havre de paix en temps de guerre.

Paradis perdu ?

Peut-on encore rêver d’une Europe épargnée par la violence ? "Twist" explore ce que peut être un havre de paix en temps de guerre.

À Berlin, dans l’ancien aéroport de Tempelhof, transformé en centre d’accueil temporaire pour réfugiés, le récit sensible d’un temps suspendu au cours duquel la vie s’organise malgré tout.

L’ancien aéroport de Tempelhof à Berlin a été transformé en centre d’accueil temporaire pour réfugiés. Récit d’un temps suspendu.

Berlin Tempelhof

En Bavière, les habitants d’Oberammergau rejouent la Passion du Christ tous les dix ans, conformément au vœu formulé par leurs ancêtres au XVIIe siècle. Un événement théâtral et musical qui réunit sur scène pas moins de 2 000 villageois.

En Bavière, les habitants d’Oberammergau rejouent la Passion du Christ tous les dix ans. Un événement théâtral et musical.

La Passion du Christ par des villageois

Après 1945, la culture a été un moyen d’oeuvrer au rapprochement des peuples. Mais aujourd’hui, les boycotts culturels font un triste retour. Dans ce numéro, "Twist" présente notamment des projets interculturels réalisés à Paris au Centquatre. L’occasion d’évoquer le potentiel, mais aussi les limites, des échanges culturels.

Culture sans frontières

Gros plan sur des initiatives d'échanges culturels et artistiques à l'heure où les boycotts font leur triste retour.

Coup de projecteur sur le Moderna Museet de Stockholm, dessiné par l’architecte espagnol Rafael Moneo, en compagnie de Marie Labory, Gustav Hofer et de la chanteuse Fredrika Stahl.
 
  

Le Moderna Museet à Stockholm

Coup de projecteur sur le plus célèbre musée d’art moderne de Suède, en compagnie de la chanteuse Fredrika Stahl.

Aventure au musée

Portrait du grand violoncelliste Gautier Capuçon, dont on suit le parcours parsemé de rencontres passionnantes (Martha Argerich, Daniel Barenboim...).

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