En Italie, les tortellini en bouillon de Fabio

Italien: Fabios Tortellini in Brühe

Bologne, c’est la ville de la gastronomie italienne et les tortellini en bouillon in brodo sont une de ses spécialités. Dans son restaurant, Fabio nous dévoile les secrets de fabrication de ces toutes petites pâtes en forme de nombril farcies à la viande. Un vrai travail d’orfèvre.

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Ingrédients : farine, oeufs, mortadelle, pancetta, viande de porc, sel, muscade, parmesan, carottes, oignon, céleri et viande de bœuf.

Invitation au voyage

Papilles

Le magazine de l'évasion culturelle

<p>Bologne, c’est la ville de la gastronomie italienne et les tortellini en bouillon in brodo sont une de ses spécialités. Dans son restaurant, Fabio nous dévoile les secrets de fabrication de ces toutes petites pâtes en forme de nombril farcies à la viande. Un vrai travail d’orfèvre.</p>

Invitation au voyage (03/02/2022)

Recette d’une des spécialités de Bologne : les tortellini en bouillon.

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À Abidjan, Audrey achète du thon au marché. Elle s’arrête ensuite prendre de l’atiéké, de la semoule de manioc cuite, à un autre stand. Ce sont les deux ingrédients phares de son plat. Elle fait frire le poisson, émince des tomates, des oignons et des piments qu’elle laisse crus et c’est prêt !

Invitation au voyage (13/05/2022)

Sur les marchés ivoiriens, le thon frais est prêt à faire vibrer toutes les papilles.

En Côte d’Ivoire, le thon frit d’Audrey

À Blönduós, Inga revisite une recette très ancienne : un dessert entre la crème brûlée et la tarte. Sa particularité ? La crème est infusée au lichen, aussi appelée « mousse d’Islande », ce qui lui donne un parfum vanillé. Elle recouvre ensuite la tarte avec une fine couche de sucre caramélisé.

Invitation au voyage (12/05/2022)

Les fans de vanille vont succomber aux délices du lichen islandais.

En Islande, la tarte au lichen d’Inga

À Vacoas-Phoenix, Deeranee mange du vindaye depuis toute petite et continue de le cuisiner chez elle. Pour cela, elle fait mariner de l’espadon puis le fait frire. Elle le cuisine avec des épices fraîches pour un goût encore plus prononcé. Le plat est ensuite servi avec du riz et des lentilles.

Invitation au voyage (11/05/2022)

Servi sur un plateau, le vindaye ou le célèbre espadon frit mauricien.

À l’île Maurice, le poisson frit aux épices de Deeranee

À Abasto, Silvia se rend à l’usine de confiture de lait avant de préparer ses biscuits. Ce mets est un délice incontournable en Argentine. D'abord, elle prépare sa pâte et la fait cuire en petits cercles au four. Il ne reste alors plus qu’à les assembler avec de la confiture de lait et à les rouler dans de la noix de coco râpée.

Invitation au voyage (10/05/2022)

Les biscuits à la confiture de lait, le grand incontournable argentin.

En Argentine, les biscuits à la confiture de lait de Silvia

Pain pita grillé, aubergines, viande hachée, sauce au fromage de chèvre, tahini et citron : Abeer superpose différents éléments pour concocter un plat traditionnel jordanien.

Invitation au voyage (09/05/2022)

Quand le soleil des aubergines se mêle au croquant des pains pita…

En Jordanie, le plat d’aubergines d’Abeer

À Copenhague, Kenneth achète de beaux poissons pêchés localement. Aujourd’hui, il revisite le maquereau à la tomate, un plat traditionnel danois généralement mis en conserve. Avec un peu de pain, il savoure l’alliance entre la fraîcheur de la tomate et le gras du poisson.

Invitation au voyage (06/05/2022)

Du pain, des maquereaux et des tomates : les plaisirs simples du Danemark !

Au Danemark, le maquereau à la tomate de Kenneth

À Anse Kerlan, sur l’île de Praslin, Desmond cueille sa papaye et des « cornichons d’Inde » pour accompagner le poisson qu’il a lui-même pêché la veille. La clef de la recette est de râper tous les condiments et de bien les assaisonner avec des épices. Le piment se dose au goût. 

Invitation au voyage (05/05/2022)

Direction les Seychelles pour une explosion de saveurs : un poisson frais et son chutney de papaye ! 

Aux Seychelles, le chutney de papaye au poisson de Desmond

À Kirtipur, Yamuna laisse tremper des lentilles noires toute une nuit. Elle les écrase ensuite avec de l’ail, du gingembre et du cumin. C’est la base de sa pâte à crêpes. Pour les non végétariens, elle ajoute de la viande de buffle et un œuf. Un plat traditionnel de l'ethnie Newari. 

Invitation au voyage (04/05/2022)

Pour la prochaine chandeleur, pensez aux crêpes de lentilles népalaises ! 

Au Népal, les crêpes de lentilles de Yamuna

À Galway, Jessica enfourne un dessert typique de grands-mères : le pudding d’Ève, du nom de la tentatrice d’Adam. Alors bien sûr, elle utilise des pommes, qu’elle fait cuire avec de la rhubarbe. Puis elle surmonte sa compote d’une génoise qu’elle recouvre d’amandes effilées.

Invitation au voyage (03/05/2022)

Pommes, rhubarbes, génoise : un pudding à l’irlandaise !

En Irlande, le pudding aux pommes de Jessica

À Amman, dans l’ancienne maison de sa grand-mère, Maria donne des cours de cuisine jordanienne. Elle présente la recette du makloubeh, du riz mijoté avec du chou-fleur, des aubergines et du poulet. À la fin, elle renverse la casserole dans un plat pour le servir.

Invitation au voyage (02/05/2022)

La recette du makloubeh jordanien : un riz mijoté renversant !

En Jordanie, le riz renversé au poulet de Maria

À Quatre Bornes, Kovila cuisine avec sa voisine de longue date, Marie-Claude. Elles découpent et nettoient le jacque, un fruit qui est l’ingrédient principal du cari. À côté, Kovila malaxe farine, sel, bicarbonate de soude et un peu d’huile pour en faire de petites crêpes frites, servies avec le cari. 

Invitation au voyage (29/04/2022)

Jacque sans « s » mais avec beaucoup de goût : partez dans les cuisines mauriciennes de Kovila. 

À l’Île Maurice, le cari de jacque et les crêpes frites de Kovila

À Gairigun Nagarkot, Kanchimaya cueille de jeunes pousses d’orties pour en faire une soupe népalaise bien épicée. Elle l’accompagne d’une pâte de maïs cuite et d’une sauce aux fanes fermentées mélangées avec de l’ail, du piment, du sésame et de la tomate.

Invitation au voyage (28/04/2022)

Kanchimaya nous emmène en cuisine pour préparer une soupe népalaise vivifiante à base d’orties !

Au Népal, la soupe d’orties de Kanchimaya

À Tarrafal, Mila achète les ingrédients nécessaires à la préparation du ragoût traditionnel capverdien, la cachupa. Ce n’est pas un plat que l’on fait tous les jours car cela prend beaucoup de temps. Mila, elle, se fait aider par ses collègues de la coopérative pour cuisiner son plat préféré.

Invitation au voyage (27/04/2022)

Maïs et haricots secs sont au menu de la cachupa : met d’exception capverdien. Mila nous emmène en cuisine !

Au Cap-Vert, le ragoût de maïs et de haricots secs de Mila

À Ballyconneely, Graham a grandi dans la plus ancienne fumerie du Connemara. Autant dire que le saumon, il le maîtrise à la perfection. Sa recette ? Une marinade avec du sel, du sucre, de l’aneth et du whisky avant de servir le poisson accompagné d’une salade de pommes de terre.

Invitation au voyage (26/04/2022)

Dans le Connemara en Irlande, Graham prépare du saumon mariné à l’aneth et au whisky.

En Irlande, le saumon mariné de Graham

À Beau Vallon, sur l’île de Mahé, Denyse achète une mangue encore verte pour sa salade. Elle la râpe et y ajoute des oignons, du sucre et de l’huile. À côté, elle fait revenir des oignons, des tomates et de l’ail auxquels elle ajoute des crevettes puis de la crème pour l’onctuosité.

Invitation au voyage (25/04/2022)

Un plat des Seychelles : des crevettes sautées à l’ail accompagnées d’une salade de mangue.

Aux Seychelles, les crevettes à l’ail et la salade de mangue de Denyse

À Abidjan, Estelle prépare un plat ivoirien de tous les jours. Un ragoût avec du bœuf, des escargots, du poisson fumé, des crevettes, des crabes et des gombos, ce légume à la texture particulièrement gluante. Une fois le ragoût cuit, elle le sert avec de la pâte de manioc. 

Invitation au voyage (22/04/2022)

La recette d’un plat ivoirien que l’on déguste tous les jours : le ragoût gluant.

En Côte d’Ivoire, le ragoût gluant d’Estelle

À Moia Moia, Edmilson appâte les poissons avec des oursins afin de pêcher le repas du jour. Chez lui, pendant qu’il fait griller son poisson, il prépare la sauce qui l’accompagne : des oignons, de la tomate, des poivrons verts et de l’ail en fin de cuisson. Il le sert avec du riz. 

Invitation au voyage (21/04/2022)

La recette du poisson à l’escabèche préparée par Edmilson au Cap-Vert.

Au Cap-Vert, le poisson à l’escabèche d’Edmilson

À Amman, Shireen achète la préparation pour ses boulettes de viande directement chez le boucher. C’est un mélange de veau, d'oignon, de graisse de mouton, de persil, de poivre et d’épices variées. Elle les accompagne de tomates, de pommes de terre et d’une sauce crémeuse au tahini. 

Invitation au voyage (20/04/2022)

Le secret de la préparation des kofta, un haché de veau cuisiné en Jordanie.

En Jordanie, les boulettes de viande de Shireen

À Copenhague, Mads prépare une pâte à crêpes à base de lait fermenté, de cardamome et de bicarbonate de soude. Il la fait cuire dans des moules sphériques dans lesquels il glisse une tranche de pomme. La tradition veut que ces boules se dégustent avec des tomates en pickles.

Invitation au voyage (19/04/2022)

La recette des crêpes fourrées à la pomme préparées par Mads à Copenhague.

Au Danemark, les crêpes sphériques de Mads

À Wendake, au Québec, la pêche au saumon est un événement très attendu. Pour faire honneur à ce produit, Daniel le fait mariner dans un mélange d’épices local. Il y ajoute ensuite des framboises, de l’échalote, de l’oignon et un peu de sirop d’érable pour un tartare sucré.

Invitation au voyage (18/04/2022)

Au Québec, découvrez la recette du tartare de saumon aux épices.

Au Canada, le tartare de saumon aux épices de Daniel

À Anse Soleil, sur l’île de Mahé, Jean-Claude achète du bourgeois, un poisson très prisé aux Seychelles. Il trace de profondes stries dans sa chair, qu'il garnit d’un mélange de gingembre, piment, sauce soja et ketchup avant de le mettre sur le grill. Pour servir, il ajoute un filet de citron. 

Invitation au voyage (14/04/2022)

Découvrez la recette du bourgeois grillé, un poisson très prisé aux Seychelles.

Aux Seychelles, le poisson grillé de Jean-Claude

Pour Yovissen, Cap Malheureux est l’une des plus belles plages de l’île Maurice. En bord de route, il y achète des bananes bien mûres. Chez lui, il les fait cuire avec un peu de vanille, du sucre roux, de la cannelle et du rhum et les versent sur de la pâte brisée. Après cuisson au four, la tarte se déguste avec une tasse de thé. 

Invitation au voyage (13/04/2022)

La recette de la tarte à la banane, une spécialité de l’île Maurice, préparée par Yovissen.

À l’Île Maurice, la tarte à la banane de Yovissen

Quand les températures dégringolent à Amsterdam, on mange de la purée de pommes de terre mélangée avec du chou kale et de la saucisse. Un plat consistant, bon marché et surtout qui réchauffe. Hendrawanto prépare consciencieusement ce plat d’hiver traditionnel.

Invitation au voyage (12/04/2022)

À Amsterdam, découvrez la recette du Boerenkool Stamppot : du chou kale et de la saucisse.

Aux Pays-Bas, la purée au kale et à la saucisse d’Hendrawanto

À Ballina, la journée est brumeuse. C’est l’occasion pour Marjorie de se réfugier dans sa cuisine et de concocter des scones aux cerises et aux raisins secs ainsi qu’un gâteau de pommes de terre, une recette irlandaise très ancienne. Parfaits pour combattre la grisaille !

Invitation au voyage (11/04/2022)

En Irlande, les scones et le gâteau de pommes de terre de Marjorie

À Marrakech, c’est la saison du cumin. Mohamed en saupoudrera sa tanjia : de la viande cuite dans une jarre placée dans des cendres chaudes pendant des heures. Dans son plat, il met du bœuf, des citrons confits, de l’ail, du safran, de l’huile d’olive et bien sûr du cumin.

Invitation au voyage (08/04/2022)

Une recette traditionnelle marocaine : le tanjia, du bœuf cuit dans une jarre.

Au Maroc, le bœuf cuit dans une jarre de Mohamed

À Akureyri, Attie achète des œufs à la ferme pour préparer ce qui, à l’origine, était un gâteau de Noël. Elle le parfume avec de la cardamome, de l’arôme de citron, un peu de vanille et, pour la recette traditionnelle, elle ajoute des raisins secs et des citrons confits.

Invitation au voyage (07/04/2022)

Le jolakaka, un cake avec des raisins secs et des citrons confits, une recette traditionnelle islandaise.

En Islande, le gâteau de Noël d’Attie

À Volendam, on trouve ce gâteau traditionnel dans toutes les bonnes boulangeries. En mélangeant des œufs, de la farine, du sucre vanillé et du lait, Yolanda se souvient quand elle en mangeait enfant. Sa particularité vient de la cuisson qui se fait dans un sac plongé dans de l’eau bouillante.

Invitation au voyage (06/04/2022)

La recette du broeder, un gâteau traditionnel que l’on trouve dans toutes les boulangeries hollandaises.

Au Pays-Bas, le gâteau cuit à l’eau de Yolanda

À Bazna, Aurelia fait mijoter des légumes avec du porc coupé en morceaux. Une fois cuit, elle y ajoute de petites pâtes faites maison, du persil et surtout de l’estragon. Pour la touche finale, elle verse de la crème fraîche. Plus il y en a, meilleur c’est.

Invitation au voyage (05/04/2022)

La recette d’une soupe typique de Roumanie : la Ciorba Brodelawend. 

En Roumanie, la soupe à l’estragon d’Aurelia

Sur l’île de Mahé dans la baie Lazare, Mark râpe du curcuma et du gingembre pour relever son cari de poulpe, un plat traditionnel créole. Il les fait ensuite revenir avec des feuilles de cannelle, des aubergines, de l’ail, le lait d’une coco, des épices et du poulpe précuit. Un peu de jus de citron vert et c’est prêt.

Invitation au voyage (28/03/2022)

Découvrez la recette d’un plat très populaire aux Seychelles : le cari de poulpe.

Aux Seychelles, le cari de poulpe de Mark

À Killaloe, Elaine achète des crevettes, du haddock, des moules, du saumon et du merlu pour concocter sa soupe de poissons traditionnelle. Elle les fait ensuite cuire ensemble dans une marmite avec du céleri, des pommes de terre et une touche de lait. En Irlande, cette soupe se déguste avec du pain brun.

Invitation au voyage (04/04/2022)

Le recette de la soupe de poissons irlandaise : la seafood chowder.

En Irlande, la soupe de poisson d’Elaine

À Belle Mare, Amalen précuit son poulpe pour l’attendrir avant de le faire mariner dans des épices : curcuma, ail et gingembre. C’est sa mère qui lui a appris à préparer ce poulpe jaune qu’on dit safrané. Il le fait ensuite griller et le déguste avec des cœurs de palmier frais.

Invitation au voyage (25/03/2022)

Découvrez la recette du poulpe safrané préparé par Amalen à l’île Maurice.
 

À l’Île Maurice, le poulpe safrané d’Amalen

À Hvalfjarðarvegur, il flotte comme un parfum d’automne. C’est le moment d’enfiler un pull en laine et surtout de manger une bonne soupe d’agneau. Arnie fait mijoter la viande de la ferme avec des herbes, des oignons, de l’ail, des pommes de terre, des carottes et du chou. Une fois cuit, c’est un grand bol d’amour.

Invitation au voyage (24/03/2022)

La recette de la kjotsupa, une soupe épaisse qui figure au menu des Islandais depuis le Moyen Âge.

En Islande, la soupe d’agneau d’Arnie

À Marrakech, Oussama achète des amandes bien grasses pour sa recette de cornes de gazelle. Ce sera bien meilleur pour faire la farce à la fleur d’oranger et à la pâte d’amandes de ces petits croissants de lune. Avec un thé à la menthe, le mariage est parfait !

Invitation au voyage (23/03/2022)

Découvrez la véritable recette des cornes de gazelle.

Au Maroc, les cornes de gazelle d’Oussama

À Hălmeag, dans sa bergerie, Gigi rentre ses nombreuses brebis dans leur enclos. Pour le repas, il prépare un ragoût traditionnel de mouton au vin rouge avec des légumes et des boules de polenta farcies au fromage.

Invitation au voyage (22/03/2022)

En Transylvanie, la recette d’un ragoût de mouton accompagné d’une boule de polenta farcie au fromage de brebis.

En Roumanie, le ragoût de mouton de Gigi

Au marché Jean-Talon de Montréal, Caroline achète des canneberges sèches, un fruit très commun au Québec. Elle les incorpore ensuite à une base de brownie classique agrémentée de noix de Grenoble. L’acidité du fruit s’y marie délicieusement à l’amertume du chocolat.

Invitation au voyage (21/03/2022)

La recette du brownie aux canneberges préparée par Caroline à Montréal.

Au Canada, le brownie aux canneberges de Caroline

Papilles - Invitation au voyage

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