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Lovée au confluent de deux rivières, Bayonne est une ville d’art et d’histoire célèbre pour sa gastronomie, notamment son jambon, mais aussi pour une douceur sucrée : le chocolat. Le savoir-faire bayonnais se développe à partir du XVIe siècle, lorsque les Juifs du sud de l’Europe s’établissent ici et apportent avec eux leur maîtrise de cet aliment venu du Nouveau Monde.

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