En Guyane, le poulet fumé d’Antoine

Französisch-Guayana: Antoines Callaloo

À Remire-Montjoly, Antoine nous montre une manière savoureuse de cuisiner le gombo, appelé calalou ou calou en Guyane, avec du poulet, des épinards et des fruits de mer, le tout fumé avec de la canne à sucre.

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Ingrédients : épinards, gombos (appelés calous en Guyane), oignons, ail, piment végétarien, bouquet garni (thym, ciboulette, persil), crevettes, poulet, queue de cochon dessalée, poitrine de porc boucanée, machoiron blanc (poisson), citron.
Pour boucaner : charbon, pain rassi, canne à sucre.

À Remire-Montjoly, Antoine nous montre une manière savoureuse de cuisiner le gombo, appelé calalou ou calou en Guyane, avec du poulet, des épinards et des fruits de mer, le tout fumé avec de la canne à sucre.

Invitation au voyage - Papilles

Pour préparer un poulet fumé appelé le gombo, calalou ou calou en Guyane, suivez la recette d’Antoine.

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Ingrédients : un coq, des tomates, des oignons, de l’ail, du thym, des grains de poivre, des feuilles de 4 épices, des clous de girofle, du curcuma.
Accompagnement : riz.

Dans son restaurant à la Réunion, Daniel nous cuit au feu de bois un plat que l’on retrouve le dimanche sur toutes les tables : le cari de coq.

Découvrez la recette du cari de coq, un plat typique de la Réunion que l’on déguste le dimanche.

À la Réunion, le cari de coq de Daniel

À suivre :

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Invitation au voyage

Papilles

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